Carne Asada med grillade nopales

Carne asada är en mexikansk grillad nöträtt som är gjord för att skäras tunt och stoppas i varma tortillas med enkla, fräscha tillbehör. Här får kjolstek en frisk marinad med lime, vitlök, spiskummin och oregano före en snabb grillning på hög värme, vilket ger köttet en sotad yta samtidigt som det förblir saftigt när det skärs tvärs över fibrerna. Grillade nopales ger en tydlig smak och textur av kaktusblad: mjälla, lätt rökiga och behagligt gröna när ytan har torkat och fått färg. Avslutad med vit lök, färsk koriander och köttets vilsaft blir det en okomplicerad middag i taco-stil med ren citrussmak, kryddig sälta och mycket grillsmak.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Håll marineringen kort: Den limebaserade marinaden smaksätter steken snabbt; undvik att låta den ligga för länge, eftersom lång syramarinering kan påverka texturen i tunna styckdetaljer.
Vila före skivning: En kort vila hjälper köttsaften att sätta sig innan steken skärs tunt tvärs över fibrerna.
Servera varmt: Carne asada är som bäst strax efter grillning, när tortillorna är mjuka och böjliga och steken fortfarande bär sin grilldoft.

Texturtips

Skär tvärs över fibrerna: Kjolstek har en tydlig köttfiberstruktur; att skära tvärs över den förkortar fibrerna och ger en mycket mörare tugga.
Torka nopales ordentligt: Om kaktusbladen är hala, skölj och torka dem torra innan du grillar så att de får yta i stället för att ångas.

Ingredienstips

Använd skirt- eller flankstek: Båda styckningsdelarna passar för het, snabb grillning, men de behöver skäras tunt tvärs över fibrerna för att förbli möra.
Torkad oregano fungerar bra: Torkad oregano står emot den kraftiga marinaden med lime och vitlök utan att bli gräsig eller ta över.
Värm tortillorna sist: Att värma tortillorna precis före servering gör att de förblir tillräckligt mjuka för att vikas runt steken och nopales.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered toppingen i förväg: Löken och koriandern kan hackas i förväg och förvaras kylda fram till servering.
Värm försiktigt men ordentligt: Värm överbliven stek och nopales i en het panna med en liten skvätt vatten tills det är genomvarmt, och värm sedan färska tortillas separat.
Frys in den tillagade fyllningen: Den tillagade steken och nopales kan frysas, men tortillorna blir bättre om de värms färska.