Baingan Bharta (rokerige geroosterde aubergine)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte van geroosterde aubergine: Roosteren op hoge temperatuur laat het auberginevruchtvlees inzakken en ontwikkelt het rokerige karakter dat baingan bharta definieert.
- Ingebouwde smaakbasis: Zacht geworden ui, gember, knoflook, chili, tomaat en warme specerijen koken in tot een dikke masala voordat de aubergine wordt toegevoegd.
- Zijdezacht maar niet vlak: Door de geroosterde aubergine te prakken blijft er genoeg textuur over om het gerecht stevig te houden, terwijl het toch zacht en mooi samenhangend wordt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de chilipeper of gebruik een mildere chilipeper, zodat de geroosterde aubergine en tomatenmasala centraal blijven staan.
- Voor meer pit: Gebruik een hetere groene chilipeper of voeg extra chilipeper toe aan de uienbasis en bak die kort mee met de gember en knoflook.
Achtergrond en variaties
- Over de rokerigheid: Baingan bharta wordt vaak geassocieerd met aubergines die direct boven een vlam worden geroosterd; een zeer hete oven geeft een praktische thuisversie met mooie blaren en diepte.
- Hoe je het serveert: Chapati’s passen er van nature bij, terwijl basmatirijst de zachte, gekruide aubergine tot een eenvoudige, vullende maaltijd maakt.
Textuurtips
- Voor een zachtere puree: Prak de geroosterde aubergine grondig voordat je hem aan de pan toevoegt, vooral als het vruchtvlees nog grotere draden heeft.
- Voor meer textuur: Laat een paar kleine stukjes aubergine heel, zodat de bharta een rustieke, lepelbare structuur houdt en niet helemaal glad wordt.
- Voorkom een waterig eindresultaat: Kook de tomaten tot ze dik en glanzend zijn voordat je de aubergine toevoegt, en laat het mengsel daarna zachtjes inkoken tot het samenhangend is.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: De bharta blijft goed in de koelkast en kan zachtjes worden opgewarmd met een klein scheutje water om de structuur losser te maken.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat dan een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm tot het overal door en door heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240°C (465°F). Prik de aubergines rondom in met een vork, leg op een bakplaat en rooster 30 tot 35 minuten, keer 1 keer, tot ze ingezakt en heel zacht zijn.
- Snijd ondertussen de ui heel fijn. Schil en rasp de gember fijn, snijd de knoflook fijn en snijd de groene chilipeper fijn; hak de tomaten en koriander grof.
- Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje van het fijne zeezout toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Roer de gember, knoflook en groene chilipeper erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de gemalen kurkuma en gemalen komijn toe en bak 30 seconden, terwijl je voortdurend roert.
- Voeg de tomaten en het resterende fijne zeezout toe. Bak 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke, glanzende masala.
- Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, snijd je de geroosterde aubergines open en schep je het vruchtvlees in een kom; gooi de schillen weg. Prak goed met een lepel en laat wat structuur over.
- Roer de geprakte aubergine door de pan en bak op middellaag vuur 5 tot 7 minuten tot het mengsel samenhangend is en licht rokerig. Schep het grootste deel van de verse koriander erdoor, proef en voeg zo nodig nog wat fijn zeezout toe.
- Serveer heet, bestrooid met de resterende verse koriander. Het is heerlijk bij chapati’s of basmatirijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een intensere rooksmaak rooster je de aubergines tot de schil goed geblakerd is en het vruchtvlees helemaal zacht is voordat je ze prakt.
- Houd het vuur op middellaag nadat je de aubergine hebt toegevoegd, zodat het doorwarmt en indikt zonder aan de bodem van de pan te bakken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het gerecht overal gloeiend heet is bij het opwarmen.
Alternatieven
- Vervang plantaardige olie door olijfolie voor een fruitigere afdronk.
- Vervang groene chilipeper door rode chilipeper voor een iets andere pittigheid en smaak.
- Vervang verse koriander door verse munt voor een frissere, verkoelende toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm in een koekenpan op middellaag vuur met een klein scheutje water tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Marokkaans gekruide aardappelen met komijn, paprikapoeder en citroen
Aardappels met knapperige randjes, komijn, paprika en citroen
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Spargel mit Hollandaise (witte asperges met hollandaisesaus)
Gekookte witte asperges met klassieke hollandaisesaus met citroen
Stoempbowl met wortels en prei
Aardappelpuree met wortels en prei, verrijkt met boter
Turkse geroosterde groenten met sumak, citroen en peterselie
Geroosterde aubergine, courgette, paprika en ui met sumak
Loaded Belgian Fries met stoofvlees en cheddar
Dubbelgebakken friet met stoofvlees, cheddar en mayonaise
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Eiercurry met tomaten-uienmasala
Eicurry in tomaten-uienmasala met basmatirijst
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Moderne linzencurry bowl
Romige rode linzencurry geserveerd op basmatirijst
Eicurry met basmatirijst
Eieren gesudderd in gekruide tomatenjus met basmatirijst
Misschien vind je dit ook lekker
Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
IJsdessert met meringue, vanille-ijs en frambozen
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Kai Jeow (Thaise omelet)
Luchtige Thaise omelet met vissaus, geserveerd met jasmijnrijst
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Céleri rémoulade met rauwe ham
Knolselderij-rémoulade met mosterd- en citroenmayonaise
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
