Duszone golonki jagnięce z oliwkami i pomidorami

Wolno duszone golonki jagnięce to sycąca kolacja w stylu włoskim, oparta na kawałku mięsa, który wynagradza cierpliwe gotowanie. Golonki z kością delikatnie pyrkają w sosie z pomidorów, czerwonego wina i bulionu, aż mięso stanie się na tyle miękkie, by odchodziło od kości, a cebula, czosnek i koncentrat pomidorowy nadają płynowi do duszenia głębi. Rozmaryn wnosi żywiczną, wytrawną nutę, a zielone oliwki dodane pod koniec wnoszą słoność i odrobinę świeżości do bogatego sosu. To danie idealne na spokojne weekendowe gotowanie, podawane z czymś miękkim lub chrupiącym, co wchłonie soki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Śródziemnomorskie duszenie w stylu włoskim
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawna baza: Obsmażenie jagnięciny, podsmażenie koncentratu pomidorowego i zredukowanie czerwonego wina buduje głębię, zanim zacznie się długie duszenie.
  • Powolne duszenie pasuje do tego kawałka: Golonki jagnięce stają się miękkie, gdy gotuje się je łagodnie w płynie, co zmiękcza mięso i jednocześnie aromatyzuje sos.
  • Bogactwo smaku zrównoważone kwasowością: Pomidory i czerwone wino przełamują bogaty smak jagnięciny, a zielone oliwki dodają słonego, wytrawnego wykończenia.
  • Głębia smaku z jednego garnka: Jagnięcina, aromaty i sos powstają w całości w żeliwnym garnku, a przypieczone resztki zostają w płynie do duszenia.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj goleni z kością: Jagnięce golonki z kością nadają sosowi treściwość i pomagają mięsu pozostać soczystym podczas długiego duszenia.
  • Dopraw po dodaniu oliwek: Zielone oliwki wnoszą własną słoność, więc pod koniec spróbuj sosu, zanim dodasz więcej przypraw.
  • Świeży lub suszony rozmaryn: Świeży rozmaryn daje czystszą ziołową nutę; suszony rozmaryn też się sprawdzi, ale dodaj go wcześniej, żeby zdążył zmięknąć w sosie.

Najczęstsze błędy

  • Nie spiesz się z obsmażaniem: Jeśli golonki są ściśnięte w garnku, obsmaż je partiami, żeby dobrze się zrumieniły, zamiast się dusić na parze.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Delikatne pyrkanie utrzymuje mięso miękkie, a sos lśniący; gwałtowne gotowanie może sprawić, że jagnięcina się ściągnie, a płyn zredukuje zbyt mocno.
  • Zbierz tłuszcz, jeśli trzeba: Jeśli po odpoczynku sos wygląda na tłusty, zbierz z wierzchu łyżką, aby uzyskać czystsze wykończenie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Duszone golonki jagnięce dobrze się przechowują w lodówce, a sos często smakuje pełniej po nocnym odpoczynku.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dolewając trochę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z czymś, co wchłonie sos: Kremowa polenta, purée ziemniaczane, kuskus lub chrupiący chleb świetnie nadają się do zebrania sosu pomidorowo-oliwkowego.
  • Nakładaj sos hojnie: Ułóż każdą golonkę w płytkiej misce i tuż przed podaniem polej wierzch zredukowanym sosem i oliwkami.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz golonki jagnięce, a następnie dopraw je z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
  2. Dobrze zrumień golonki jagnięce z każdej strony, obracając w razie potrzeby, przez 10 do 12 minut, aż będą mocno przyrumienione. Przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego. Drobno posiekaj cebulę, a następnie smaż ją w garnku przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
  4. Zgnieć czosnek i wmieszaj go na 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę, aby pogłębić smak.
  5. Wlej czerwone wino i doprowadź do intensywnego wrzenia, zeskrobując przyrumienione resztki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
  6. Grubo posiekaj pomidory i dodaj je do garnka wraz z bulionem drobiowym i rozmarynem. Włóż golonki jagnięce z powrotem do garnka, układając je w płynie tak, aby były w większości zanurzone.
  7. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, obracając golonki raz w połowie czasu. Mięso powinno być bardzo miękkie i niemal odchodzić od kości.
  8. Wmieszaj zielone oliwki bez pestek i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 10 minut, aby smaki się połączyły i sos lekko zgęstniał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu.
  9. Odstaw na 5 minut poza ogniem, a następnie polej sosem golonki jagnięce i podawaj. Jeśli sos wygląda na tłusty, przed podaniem zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszego smaku poświęć czas na porządne zrumienienie golonek jagnięcych; to ciemna skórka nadaje sosowi głębię.
  • Utrzymuj duszenie na delikatnym ogniu, a nie w gwałtownym wrzeniu, aby mięso pozostało soczyste, a sos lśniący.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by jagnięcina była w środku bardzo gorąca, a sos bulgotał przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp świeży rozmaryn 1 łyżeczką suszonego rozmarynu, dodanego razem z pomidorami i bulionem.
  • Zastąp czerwone wino równą ilością bulionu drobiowego, aby uzyskać duszenie bez alkoholu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu drobiowego, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.