Op porchetta geïnspireerde opgerolde buikspek
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Door het braadstuk op hoge temperatuur te beginnen, blaas je de huid op voordat het varkensvlees bij lagere, langzamere garing mals wordt.
- Aromatische kruidenmix: Venkel, rozemarijn, knoflook en citroenrasp zorgen voor het klassieke hartig-kruidige profiel dat bij porchetta-achtig varkensvlees hoort.
- Rijk maar in balans: De vette buikspek blijft sappig, terwijl citrus en kruiden voorkomen dat de plakken te zwaar aanvoelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Door het vlees kort te laten rusten, kunnen de sappen zich zetten, waardoor je het varkensvlees makkelijker netjes snijdt zonder te veel vocht te verliezen.
- Het lekkerst vers gebraden: Het zwoerd is het knapperigst kort na het braden, dus snijd en serveer zodra het varkensvlees heeft gerust.
Ingrediëntentips
- Gebruik hele venkelzaadjes: Venkelzaadjes vlak voor het kruiden kneuzen geeft een frisser, geuriger resultaat dan voorgemalen specerij.
- Kerf de huid zorgvuldig in: Snijd door de huid en het vet zonder in het vlees te snijden; zo kan het vet smelten en blijft het varkensvlees sappig.
- Kies buikspek met zwoerd: De huid is essentieel voor knapperig zwoerd, en een gelijkmatig stuk buikspek rolt netter op en gaart gelijkmatiger.
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Dep de huid heel droog vóór het roosteren en dek hem na het garen niet af, want opgesloten stoom maakt het zwoerd zacht.
- Kook tot helemaal gaar: Buikspek heeft er baat bij om in het dikste deel ongeveer 90°C (195°F) te bereiken, zodat het vet tijd heeft om zacht te worden en het vlees tijd heeft om te ontspannen.
Achtergrond en variaties
- Kruiden zoals bij porchetta-stijl: Venkel, knoflook en rozemarijn zijn belangrijke smaken die vaak worden geassocieerd met Italiaanse varkensgebraadstukken in porchetta-stijl.
- Versie met buikspek: Alleen buikspek gebruiken levert een compacte rollade op met royaal knapperig zwoerd en rijke, sappige plakken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240°C (465°F). Dep het buikspek droog en kerf het zwoerd in een strak ruitpatroon, door het zwoerd en vet maar niet in het vlees.
- Kneus de zwarte peperkorrels en venkelzaad in een vijzel. Hak de rozemarijnblaadjes fijn, rasp de citroenschil fijn en wrijf de knoflook met een snufje van het fijne zeezout tot een pasta.
- Leg het buikspek met de vleeskant naar boven en wrijf het helemaal in met de knoflookpasta, gekneusde specerijen, rozemarijn, citroenrasp en het resterende fijne zeezout. Rol het strak op tot een nette rol, met de huid aan de buitenkant.
- Leg het opgerolde buikspek met de naad naar beneden in een braadslede en wrijf de huid in met de extra vierge olijfolie. Rooster 25 minuten om de zwoerd op gang te brengen en zet de oven dan terug naar 160°C (320°F).
- Rooster nog 90 minuten, of tot het vlees zeer mals is en een thermometer in het dikste deel ongeveer 90°C (195°F) aangeeft. Als de zwoerd meer kleur nodig heeft, verhoog de oven dan naar 220°C (430°F) voor de laatste 10 minuten en houd het goed in de gaten.
- Laat het buikspek 15 minuten rusten op een plank voordat je het snijdt. Schep het braadvocht erover en maak af met citroensap naar smaak.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste zwoerd zorg je dat de huid helemaal droog is voordat hij de oven in gaat, en houd je de eerste roast op hoge temperatuur aan om de huid goed te laten blaren.
- Als je serveert aan kwetsbare mensen, gaar varkensvlees dan volledig en overal gloeiend heet; gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje met het braadvocht in de koelkast. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; de zwoerd wordt zacht, dus zet eventueel kort onder een hete grill. Vries strak ingepakte plakken tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)
Langzaam geroosterd Grieks lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Crab Cakes met Old Bay-aioli
Knapperige crab cakes uit de pan met citroenachtige Old Bay-aioli
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Vegan Ribollita met cavolo nero (Toscaanse bonen-broodsoep)
Vegan Toscaanse bonen- en broodsoep met cavolo nero
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Porchetta Arroosto con Erbe (met kruiden geroosterd opgerold buikspek)
Opgerold buikspek geroosterd met knoflook, rozemarijn en venkel
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Perzik-yoghurtsmoothie
Perzik-yoghurtsmoothie met melk en een beetje honing.
Chicken tikka met groene chutney
Gegrilde chicken tikka met koriander- en muntchutney
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
