Involtini di Manzo con Spinaci e Pinoli (okseruller med spinat og pinjekerner)

• 250 g Spinat
• 35 g Pinjekerner
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 fed Hvidløg
• 40 g Parmesan
• 500 g Oksekød Til Gryderet, bed slagteren om tynde skiver, der egner sig til at rulle
• 1 mellem Gult Løg
• 150 ml Tør Hvidvin
• 500 g Passata
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Rist pinjekernerne på en stor pande ved middel varme i 2 til 3 minutter, mens du ryster panden, til de er gyldne og dufter. Hæld det i en røreskål, så det kan køle lidt af.
2. Tilsæt 1 spsk af olivenolien til panden, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 30 sekunder. Tilsæt spinaten og et nip af saltet, og steg i 2 til 4 minutter, til den er faldet sammen; hæld i en sigte og pres overskydende væske ud, og kom den derefter tilbage i skålen med pinjekernerne.
3. Rør parmesanen i spinatblandingen, og smag til med lidt sort peber. Læg oksekødsskiverne ud, krydr let med salt og peber, fordel derefter fyldet imellem dem, og rul stramt sammen.
4. Varm 1 spsk af olivenolien op i den samme pande ved middelhøj varme. Læg okserullerne i med samlingen nedad, og brun dem over det hele i 5 til 7 minutter, vend med en tang, til de er godt farvede.
5. Skru ned til middel varme, tilsæt løget, og steg i 4 til 5 minutter, til det er blødt. Hæld vinen i, og lad det simre i 2 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden.
6. Rør tomatpassataen og resten af olivenolien i, og bring derefter i en blid simren. Læg låg på, og lad det koge i 18 til 22 minutter, vend involtinierne én gang, til oksekødet er mørt, og saucen er tyknet en smule; smag til og juster salt og peber.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.