Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια κρύα υφή: Η πατάτα δίνει σώμα στη σούπα, ενώ η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά τη στρογγυλεύει, δημιουργώντας λεία υφή όταν πολτοποιηθεί και παγώσει.
- Ήπιο βράσιμο: Το αργό μαγείρεμα των πράσων χωρίς να πάρουν χρώμα κρατά τη γεύση γλυκιά, λεπτή και καθαρή, όχι ροδισμένη ή βαριά.
- Σχεδιασμένο για να μπαίνει στο ψυγείο: Η σούπα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο, κάτι που την κάνει πρακτική επιλογή για να την ετοιμάσετε πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε την να κρυώσει καλά: Άφησε τη σούπα να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρεις· η υφή σφίγγει λίγο και η γεύση στρώνει όσο παγώνει.
- Σέρβιρέ το κατευθείαν από το ψυγείο: Η βισισουάζ είναι στα καλύτερά της καλά παγωμένη, οπότε κράτα τη στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν τη μοιράσεις σε μπολ.
Συμβουλές για υφή
- Χτύπα την όσο είναι ακόμη ζεστή: Αν τη χτυπήσεις πριν κρυώσει τελείως η σούπα, η πατάτα, ο ζωμός και η κρέμα γάλακτος γαλακτωματοποιούνται σε πιο λεία υφή.
- Αραιώστε μετά το πάγωμα: Αν η σούπα πήξει πολύ στο ψυγείο, χτύπα με σύρμα λίγο κρύο ζωμό λαχανικών μέχρι να έχει υφή που να χύνεται.
Σημειώσεις για υλικά
- Πλύνε καλά τα πράσα: Τα πράσα συχνά κρατούν χώμα ανάμεσα στις στρώσεις τους, οπότε καθάρισέ τα, κόψ’ τα στη μέση και ξέπλυνέ τα καλά πριν τα κόψεις σε φέτες.
- Αλάτισε έχοντας στο μυαλό ότι θα κρυώσει: Το κρύο φαγητό φαίνεται λιγότερο αλατισμένο, οπότε η σούπα πρέπει να είναι λίγο πιο έντονη πριν μπει στο ψυγείο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Ετοίμασε και πάγωσε τη σούπα από πριν, μετά ανακάτεψέ την καλά πριν τη σερβίρεις για να ξαναδέσει η υφή.
- Βάλε τις γαρνιτούρες στο τέλος: Ψιλόκοψε το σχοινόπρασο λίγο πριν το σερβίρισμα και τελείωσε με ελαιόλαδο στο μπολ, ώστε η γαρνιτούρα να μείνει φρέσκια και ζωηρή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Καθάρισε και πλύνε καλά τα πράσα (η άμμος κρύβεται ανάμεσα στις στρώσεις) και μετά κόψ’ τα σε ροδέλες. Πρόσθεσε τα πράσα με 1 κ.γ. από το αλάτι και μαγείρεψέ τα απαλά για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ αλλά να μη πάρουν χρώμα.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια περίπου 2 cm. Πρόσθεσε τις πατάτες στην κατσαρόλα, ανακάτεψε να καλυφθούν από τα βουτυράτα πράσα και μετά ρίξε τον ζωμό λαχανικών. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι εντελώς τρυφερές.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε τη σούπα να κρυώσει για 10 λεπτά. Χτύπα μέχρι να γίνει τελείως λεία, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται, και μετά γύρισέ τη στην κατσαρόλα ή άδειασέ τη σε μπολ ανάμειξης. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream), το υπόλοιπο αλάτι και το λευκό πιπέρι.
- Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, κρατώντας το λίγο πιο έντονο απ’ όσο νομίζεις, γιατί το κρύο «σβήνει» τις γεύσεις. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να γίνει σωστά κρύα και μεταξένια. Στόχευσε σε τουλάχιστον 2 ώρες, ή περισσότερο αν έχεις χρόνο.
- Ψιλόκοψε το σχοινόπρασο. Μοίρασε τη κρύα σούπα με κουτάλα σε μπολ, σκόρπισε από πάνω το σχοινόπρασο και τελείωσε κάθε μερίδα με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Σέρβιρε αμέσως, όσο είναι κρύο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία υφή, χτύπα τη σούπα όσο είναι ακόμη λίγο ζεστή και μετά πάγωσέ τη· γαλακτωματοποιείται καλύτερα και βγαίνει πιο μεταξένια.
- Αν η σούπα πήξει υπερβολικά μετά το πάγωμα, χτύπα με σύρμα λίγο κρύο ζωμό λαχανικών μέχρι να χύνεται εύκολα.
- Ασφάλεια τροφίμων: κρύωσε τη σούπα γρήγορα και βάλε τη στο ψυγείο άμεσα· αν τη σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά ή ηλικιωμένους, κράτα τη καλά παγωμένη και μην την αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικο τελείωμα· ανακάτεψέ τη εκτός φωτιάς πριν την παγώσεις.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για πιο ελαφριά, χωρίς γαλακτοκομικά βάση (η γεύση θα είναι λιγότερο πλούσια).
- Αντικατάστησε το φρέσκο σχοινόπρασο με φρέσκο μαϊντανό για διαφορετικό αλλά εξίσου φρέσκο, μυρωδάτο γαρνίρισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα τη σκεπασμένη στο ψυγείο και ανακάτεψε καλά πριν το σερβίρισμα, γιατί μπορεί να «κόψει» ελαφρά. Αυτή η σούπα είναι καλύτερη κρύα· αν την προτιμάς ζεστή, ζέστανέ τη πολύ απαλά χωρίς να βράσει αφού έχει μπει η κρέμα γάλακτος (double cream).
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Minestrone alla Genovese (σούπα λαχανικών και φασολιών με πέστο)
Ιταλική σούπα λαχανικών με ζυμαρικά, φασόλια cannellini και πέστο
Ελαφριά σούπα αρακά με ζαμπόν
Ελαφριά σούπα αρακά με καπνιστό χοιρινό κότσι
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Sopa de Pollo con Fideos (μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά)
Μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζωμό ντομάτας και νουντλς fideo
Zuppa di Pesce alla Livornese (τοσκανική ψαρόσουπα)
Ψαρόσουπα με ντομάτα και λευκό κρασί με ανάμεικτα θαλασσινά
Bún Thang (σούπα νουντλς με κοτόπουλο από το Ανόι)
Διάφανη σούπα νουντλς κοτόπουλου με ομελέτα, μυρωδικά και λάιμ
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Κοτόπουλο σάουαρμα στο air fryer
Μαριναρισμένο κοτόπουλο σάουαρμα, ροδισμένο στο air fryer.
Pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό στιφάδο ντομάτας και κολοκυθιού)
Στιφάδο pisto ισπανικού τύπου με τηγανητό αυγό
Ταψί με χαλούμι και ψητά λαχανικά
Χαλούμι στο ταψί με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και ντομάτες
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Flautas de Papa con Crema (τραγανά flautas πατάτας)
Τραγανά flautas πατάτας με κρέμα, μαρούλι και τυρί
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Βισισουάζ με πράσο και πατάτα
Κρύα σούπα με πράσο και πατάτα με κρέμα γάλακτος
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Kartoffelsuppe mit Speck (πατατόσουπα με μπέικον)
Κρεμώδης πατατόσουπα με τραγανό μπέικον από πάνω
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λατινικά κυπελλάκια επιδόρπιου με φρούτο του πάθους
Ποτηράκια με κρέμα passion fruit και χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Χορτοφαγική παέγια με αγκινάρες και γίγαντες
Χορτοφαγική παέγια με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και φασόλια βουτύρου
Mercimek Çorbası (τουρκική σούπα κόκκινης φακής)
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με λαχανικά και λεμόνι
Arista di Maiale al Forno (φλωρεντίνικο ψητό χοιρινό φιλέτο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο με σκόρδο, δεντρολίβανο και ζουμιά λευκού κρασιού
Βιετναμέζικο παγωμένο τσάι
Δυνατό μαύρο τσάι γλυκαμένο και σερβιρισμένο με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
