Pollo alla cacciatora con peperoni rossi

Nel pollo alla cacciatora, i pezzi di pollo vengono brasati dolcemente in un rustico sugo di pomodoro finché la carne diventa tenera e il sugo si fa abbastanza ricco da poterlo versare a cucchiaiate su qualcosa che lo assorba. Questa versione usa cosce con osso e con pelle per dare profondità, con il peperone rosso che si ammorbidisce nei pomodori insieme ad aglio, rosmarino e vino bianco. Le olive verdi aggiungono una nota sapida e salmastra che mantiene il sugo vivace anziché pesante. È il tipo di cena all’italiana che si presta a una lenta cottura a fuoco dolce sul fornello, servita semplicemente con polenta cremosa o pane croccante per raccogliere ogni goccia dei succhi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Errori comuni

Non sovraccaricare il pollo: Rosola le cosce a più riprese, così la pelle si colora bene invece di cuocere al vapore.
Mantieni la brasatura delicata: Una volta aggiunti i pomodori, un sobbollire a fuoco basso mantiene il pollo tenero e aiuta il sugo a ridursi senza attaccarsi.
Aggiungi le olive verso la fine: Unirle solo per l’ultima sobbollitura mantiene nitido il loro sapore salmastro e impedisce che dominino il sugo.

Consigli per preparare in anticipo

Ottimo da preparare in anticipo: Il sugo migliora dopo il riposo, quindi è un’ottima cena da preparare in anticipo per il giorno dopo.
Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello a fuoco basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Adatto al congelatore: Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo, poi scongelalo in frigo per una notte prima di riscaldarlo.

Note sugli ingredienti

Usa cosce con osso: Le cosce con osso e pelle sono adatte a questo tipo di brasato perché restano succose durante la sobbollitura più lunga.
Rosmarino o timo: Il rosmarino dà una nota più intensa e boschiva; il timo fresco rende il sugo più morbido e delicato.
Scegli pomodori di qualità: I pomodori in scatola costituiscono la base del sugo, quindi una lattina ben equilibrata darà un risultato più vivace e pieno.

Idee per servire

Servi con la polenta: La polenta morbida è un abbinamento classico per il ricco sugo di pomodoro e il pollo tenero.
Aggiungi pane croccante: Un buon pane è ideale per fare la scarpetta nel sugo pepato, punteggiato di olive.
Abbinamento vino: Servi con un rosso italiano di medio corpo o un bianco secco con acidità sufficiente da reggere il sugo di pomodoro.