Crêpes com Fiambre e Béchamel

Crêpes

• 90 g Farinha de trigo
• 2 Ovo
• 250 ml Leite gordo
• 20 g Manteiga sem sal

Béchamel e recheio

• 25 g Manteiga sem sal
• 25 g Farinha de trigo
• 300 ml Leite gordo
• ¼ c. chá Noz-moscada moída
• 1 c. chá Mostarda Dijon
• 120 g Presunto curado
• 60 g Queijo gruyère

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Derrete 20 g da manteiga sem sal e reserva para arrefecer ligeiramente.
2. Coloca 90 g de farinha de trigo sem fermento numa taça e incorpora os ovos com uma vara de arames até ficar liso. Incorpora gradualmente 250 ml de leite gordo, depois junta a manteiga derretida com a vara de arames para obter uma massa líquida.
3. Aquece uma frigideira em lume médio e unta ligeiramente com um pouco de manteiga da frigideira, se necessário. Cozinha 4 a 6 crêpes finos, usando uma pequena concha de massa de cada vez, por cerca de 45 a 60 segundos de cada lado até ficarem ligeiramente dourados; empilha num prato à medida que vais fazendo.
4. Faz o béchamel: derrete 25 g de manteiga sem sal num tacho em lume médio e, em seguida, incorpora com um batedor de arames 25 g de farinha de trigo sem fermento e cozinha por 1 minuto. Junta aos poucos 300 ml de leite gordo, batendo com um batedor de arames até ficar liso, depois deixa fervilhar suavemente por 3 a 5 minutos, batendo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
5. Retira o tacho do lume e incorpora com um batedor de arames a mostarda Dijon e a noz-moscada moída. Junta metade do queijo Gruyère e mexe até derreter, depois prova e ajusta o tempero, se necessário.
6. Barra uma colherada de béchamel em cada crêpe, adiciona uma camada de fiambre curado e depois dobra em quartos. Dispõe os crêpes dobrados num prato de forno.
7. Coloca o restante béchamel por cima e polvilha com o restante queijo Gruyère. Leva ao forno por 12 a 15 minutos até ficar bem quente e ligeiramente dourado por cima.
8. Deixa repousar por 2 minutos e serve bem quente. Uma salada verde a acompanhar é ideal.

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