Saag Gosht (curry di agnello e spinaci)
Perché questa ricetta funziona
- Base di spezie a strati: Rosolare le cipolle, tostare le spezie e scottare l’agnello crea una base saporita prima che il curry sobbolla.
- Agnello tenero, cotto a fuoco lento: La spalla di agnello diventa morbida e ricca se cotta dolcemente, dando profondità al curry senza bisogno di un metodo complicato.
- Finale morbido e rotondo: Lo yogurt attenua le spezie e dà corpo, mentre gli spinaci si amalgamano nella salsa senza appesantirla.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un curry più delicato: Usa meno peperoncino verde, oppure elimina i semi prima di affettarlo.
- Per più piccantezza: Usa un peperoncino verde più piccante o aggiungi altro peperoncino quando cuoci zenzero e aglio.
- Bilancia prima di servire: Assaggia dopo aver aggiunto lo yogurt, perché la sua cremosità acidula attenuerà peperoncino e spezie.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla d’agnello: La spalla di agnello disossata è adatta a questo curry perché diventa tenera durante la lunga cottura dolce a fuoco lento.
- Aggiungi gli spinaci alla fine: Incorpora gli spinaci alla fine, così appassiscono nel sugo senza perdere troppo colore o freschezza.
- Usa yogurt bianco: Lo yogurt bianco dà al sugo acidità e corpo; incorporalo fuori dal fuoco per un risultato più liscio.
Errori comuni
- Far bollire l’agnello vigorosamente: Mantieni il curry a leggero sobbollire; una bollitura vigorosa può rendere la carne dura e ridurre il sugo troppo in fretta.
- Bruciare le spezie: Quando aggiungi le spezie macinate, mescola continuamente e cuoci solo brevemente, così sprigionano il loro aroma senza bruciarsi.
- Aggiungere lo yogurt a fuoco alto: Togli la padella dal fuoco prima di incorporare lo yogurt, poi scalda delicatamente se necessario.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Il curry si conserva bene in frigorifero e le spezie si assestano bene dopo una notte di riposo.
- Riscalda delicatamente: Scalda a fuoco basso con un goccio d’acqua, mescolando finché è bollente, evitando un’ebollizione vigorosa.
- Adatto al congelatore: Fai raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela in frigorifero prima di riscaldare delicatamente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il ghee in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Affetta finemente la cipolla, poi aggiungila con un pizzico di sale e cuoci per 10 to 12 minuti, mescolando, finché è ben dorata.
- Affetta il peperoncino verde, pela e grattugia finemente lo zenzero e schiaccia l’aglio. Incorporali alle cipolle e cuoci per 1 minuto finché sono profumati.
- Aggiungi il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma macinata e 1 tsp di garam masala. Cuoci per 30 to 60 secondi, mescolando continuamente, così le spezie sprigionano aroma senza attaccarsi.
- Taglia l’agnello a bocconcini e aggiungilo in padella con il sale rimanente. Alza il fuoco a medio-alto e rosola per 6 to 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’agnello perde il colore da crudo e presenta alcuni bordi caramellati.
- Unisci i pomodori in scatola e l’acqua, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci a fuoco basso per 60 minuti, mescolando ogni tanto, finché l’agnello è tenero.
- Aggiungi gli spinaci a manciate, mescolando finché appassiscono nella salsa. Fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti per addensare leggermente, poi togli dal fuoco e incorpora lo yogurt e il garam masala rimanente.
- Assaggia e regola di sale se necessario, poi lascia riposare per 5 minuti perché la salsa si assesti. Servi caldo.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il sobbollire delicato; un bollore vivace può rendere duro l’agnello e far ridurre la salsa troppo in fretta.
- Incorpora lo yogurt fuori dal fuoco per evitare che si separi, poi scalda delicatamente se necessario.
- Se servi a gruppi vulnerabili, usa yogurt pastorizzato e assicurati che il curry sia ben caldo in ogni sua parte prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con olio d’oliva per un risultato più leggero.
- Sostituisci lo yogurt con la crème fraîche per una salsa leggermente più ricca e meno acidula.
- Sostituisci gli spinaci con cavolo riccio baby per un sapore verde più deciso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua, mescolando finché è ben caldo; evita di far bollire per mantenere lo yogurt liscio. Congela per un massimo di 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
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