Salteado de ternera al estilo Kerala con láminas de coco
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo a masala: La ternera se cuece a fuego lento con cebollas, aromáticos, especias y tamarindo, lo que permite que el condimento se reduzca hasta convertirse en un masala concentrado.
- Final con protagonismo de pimienta: La pimienta negra aporta el calor característico del plato, respaldado por cilantro, cúrcuma, chile verde y hojas de curry.
- Textura seca y brillante: Reducir el líquido de cocción antes de la fritura final ayuda a que el masala se adhiera a la ternera, mientras que las láminas de coco aportan una masticabilidad ligeramente tostada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Retira las semillas del chile verde y mantén la pimienta negra un poco contenida; el plato seguirá teniendo calor del masala.
- Para más intensidad: Usa más chile verde o aumenta la pimienta negra para llevar el plato hacia un picante más intenso y tradicional, con sabor a pimienta.
- Mantén el equilibrio: Prueba después de que el masala se haya reducido, ya que la pimienta y la sal se notan más una vez que el líquido se ha reducido.
Notas sobre ingredientes
- Usa coco fresco firme: Las láminas finas de coco blanco firme dan la mejor textura, se doran ligeramente en los bordes sin perderse en el masala.
- El aceite de coco importa: El aceite de coco refuerza el sabor al estilo de Kerala y transporta el aroma de las hojas de curry durante el salteado final.
- El tamarindo aporta profundidad: El tamarindo aporta una acidez terrosa que contrarresta la riqueza; el zumo de limón da un resultado más vivo si se usa como sustituto.
Errores comunes
- Freír antes de que la ternera esté tierna: Asegúrate de que la ternera esté completamente tierna antes de pasar a la fase de fritura; el salteado final es para secar y dorar, no para ablandar.
- Dejar demasiado líquido: Reduce el masala hasta que esté espeso y se adhiera a la ternera antes de la fritura final; de lo contrario, el plato sabrá más a un curry caldoso.
- Dejar que el masala se agarre: Que se agarre un poco en el fondo puede aportar profundidad, pero remueve y raspa con regularidad durante la reducción final para que las especias no se quemen.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina la ternera con antelación: La ternera y el masala cocidos a fuego lento se pueden preparar con antelación y terminar con coco, hojas de curry y aceite de coco justo antes de servir.
- Se congela bien: Enfría el plato terminado rápidamente y congélalo en un recipiente hermético; descongela por completo antes de recalentar.
- Recalienta sin que se seque: Calienta en una sartén con un chorrito de agua, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente, y luego deja que la humedad se reduzca para que el masala vuelva a adherirse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Pela el jengibre y machácalo con el ajo hasta obtener una pasta basta, luego haz un corte longitudinal a los chiles verdes.
- Pon la ternera en una olla grande con la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles verdes, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta negra, la pasta de tamarindo, la sal y el agua. Lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y el líquido se haya reducido en su mayor parte.
- Destapa y cocina durante 5 a 10 minutos, removiendo, hasta que el masala esté espeso y se adhiera a la ternera, con muy poca humedad restante. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Corta el coco fresco en láminas finas. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio, añade las semillas de mostaza y deja que revienten durante 30 a 60 segundos.
- Añade las hojas de curry y las láminas de coco y fríe durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que el coco esté ligeramente dorado en los bordes y fragante. Añade la ternera y el masala, y luego saltea a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos hasta que quede oscuro, brillante y de estilo seco.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor acabado seco, sigue cociendo a fuego lento sin tapar hasta que el masala se vea espeso y empiece a pegarse ligeramente al fondo de la olla, luego remueve y ráspalo para volver a incorporarlo a la ternera.
- Si cocinas para alguien sensible al picante, retira las semillas del chile verde antes de añadirlo.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien tierna y muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el coco fresco por coco desecado para un acabado más rápido, pero añádelo solo en el salteado final y reduce la cantidad para evitar que el plato se seque demasiado.
- Sustituye la pasta de tamarindo por zumo de limón para una acidez más viva y menos terrosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua a fuego medio hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; el masala debería volver a adherirse a medida que reduce.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Mostaza
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