Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Därför fungerar receptet
- Snabb tillagning på hög värme: En tjock biff behöver bara kort tid på en het grill för att få färg och samtidigt behålla en saftig mitt.
- Örtsmör med balans: Persilja, gräslök, vitlök, Dijon och citron bryter igenom smörets och nötköttets rikedom.
- Såskänsla direkt: Om du tillsätter smöret efter vilan får det smälta över steken och samlas på tallriken som en enkel bistrosås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta bort kylskåpskylan: Låt steken tappa kylan medan smöret blandas så att den grillas jämnare.
- Vila innan du lägger på smöret: Att låta steken vila hjälper till att hålla köttet saftigt och hindrar smöret från att rinna av för snabbt.
- Lägg på smöret i sista stund: Skeda Café de Paris-smör över den heta steken precis före servering så att det smälter till en blank sås.
Ingredienstips
- Välj en stek med tillräcklig tjocklek: En stek som är cirka 2.5 cm tjock ger tid att bryna utsidan innan mitten blir överstekt.
- Använd färska örter: Färsk persilja och gräslök ger smöret en renare, friskare smak än torkade örter.
- Avsluta med citron efter smak: En sista skvätt citron skärper det rika smöret och gör att nötköttet känns mindre tungt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör smöret i förväg: Café de Paris-smöret kan blandas i förväg och kylas; låt det mjukna lite före servering så att det smälter lätt.
- Frys in extra smör: Överblivet örtsmör går bra att frysa i små portioner och kan användas senare på biff, potatis eller grillade grönsaker.
- Värm rester försiktigt: Värm överbliven biff i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och tillsätt sedan smöret på slutet så att det smälter utan att skära sig.
Vanliga misstag
- Att börja på en ljummen grill: Grillen behöver vara ordentligt varm innan biffen läggs på; annars kan köttet bli genomstekt innan det får färg.
- Att glömma eftervärmen: Biffen fortsätter att tillagas medan den vilar, så ta av den precis innan den når din önskade slutliga stekgrad.
- Att använda för hårt smör: Mycket kallt smör smälter inte jämnt över biffen; håll det så mjukt att det går att skeda upp före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ta ut stekarna ur kylskåpet så att de inte är kylskåpskalla medan du gör smöret. Finhacka persiljan och gräslöken och pressa vitlöken.
- Blanda i en skål smöret med persilja, gräslök, vitlök, Dijonsenap, svartpeppar och 2 tsk citronsaft. Rör tills allt är jämnt blandat, och ställ sedan åt sidan i rumstemperatur.
- Sätt grillen på hög värme. Grilla stekarna i 2 till 3 minuter per sida för medium rare, eller tills de är ordentligt brynta utanpå och tillagade som du vill ha dem.
- Lägg över stekarna på en tallrik och låt vila i 5 minuter. Det håller köttet saftigt och ger dig tid att värma tallrikarna om du vill.
- Lägg stekarna på varma tallrikar och toppa varje med en generös sked av örtsmöret. Låt det smälta över det heta köttet, avsluta sedan med en skvätt citron efter smak och servera med smöret som samlas på tallriken.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, se till att grillen är ordentligt varm innan stekarna läggs på och undvik att flytta runt dem för mycket.
- Om du har en termometer, sikta på 52°C (125°F) för medium rare efter vilan, eller tillaga lite längre för medium.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga stekarna till minst medium och se till att de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för ett smör med mer gräslökssmak.
- Byt ut citron mot Dijonsenap för en skarpare finish med mer senap.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara överblivet Café de Paris-smör i en lufttät behållare i kylskåp och använd inom 3 dagar, eller frys i upp till 2 månader. Värm biff försiktigt i en 180°C (355°F) ugn tills den är rykande het, och tillsätt sedan smöret på slutet så att det smälter utan att skära sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Koreansk-amerikanska fläskrevben med gochujangglasyr
Ugnsbakade fläskrevben med klibbig gochujangglasyr
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
BBQ Ribs (American Barbecue)
Långbakade fläskrevben med rubb av farinsocker och rökt paprika
Ribbe (norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål)
Norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Pasta e Fagioli (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Rejäl pasta- och bönsoppa med pancetta och tomat
Briam (grekiska rostade sommargrönsaker)
Grekisk ugnsform med rostade sommargrönsaker i olivolja
Lax på plåt med småpotatis, broccoli och körsbärstomater
Lax på plåt med potatis, broccoli och körsbärstomater
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Lihapyörykät (finska köttbullar med kryddpepparsås)
Finska köttbullar sjudna i kryddpepparsås
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
New England-bakad torsk med smöriga ströbrödsmulor
Ugnsbakad torsk med smörigt citrontäcke av ströbröd
Du kanske också gillar
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Yakitori i airfryer
Yakitorispett med kyckling, soja- och miringlasering.
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
