Hrachová polévka se šunkou a křupavým chlebem

Hustá hrachová polévka se šunkou je přesně ten typ jídla, který promění jednoduché zásoby ze spíže v plnohodnotný pokrm. Půlený hrách se při pomalém vaření postupně rozpadá do hutného základu, který se dá nabírat lžící, zatímco uzené vepřové koleno dodá polévce výraznou slanou hloubku a jemnou kouřovost. Mrkev a cibule v vývaru změknou, bobkový list přidá nenápadné hřejivé pozadí a natrhaná šunka se vmíchá zpět, takže každá porce působí štědře. Křupavý bílý chléb tu není jen příloha: je ideální na namáčení do bohaté, uklidňující polévky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vaření bez dozoru • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně hustá textura: Půlený hrách při mírném varu změkne a rozpadne se, takže polévku zahustí bez potřeby smetany nebo mouky.
  • Výrazná slaná chuť: Uzené vepřové koleno při vaření ochutí vývar a dodá polévce slanost, kouřovost i bohatost.
  • Ideální na přípravu dopředu: Polévka se dobře ohřívá a pokud po vychlazení nebo zmrazení zhoustne, lze ji naředit dalším vývarem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vařte, dokud se hrách nerozpadá: Polévka je hotová, když se půlený hrách rozpadne a konzistence je dost hustá, aby obalila lžíci.
  • Nech šunku krátce vychladnout: Nech uzené vepřové koleno vychladnout jen natolik, aby se dalo vzít do ruky, než ho natrháš, aby se maso čistě oddělilo od kosti a kůže.

Poznámky k surovinám

  • Použij uzené vepřové koleno s kostí: Kost a pojivová tkáň pomáhají vytvořit plnější vývar, zatímco uzené maso dodá polévce její typickou slanou hloubku.
  • Osol až po natrhání masa: Vepřová kolena se liší slaností, proto ochutnejte a dochuťte až poté, co maso vrátíte do hrnce.
  • Propláchněte půlený hrách: Propláchnutí hrachu před vařením odstraní povrchový škrob a případné zaprášené zbytky, takže vývar zůstane při mírném varu čistší.

Tipy na texturu

  • Pro hustší polévku: Vařte na mírném ohni ještě o něco déle s pokličkou částečně odkrytou a ke konci často míchejte, jak hrách houstne.
  • Pro řidší konzistenci: Prohřejte s trochou vývaru, dokud se polévka nevrátí ke konzistenci, která se dá nabírat lžící, ale není hutná.
  • Zabraňte přichytávání ke dnu: Jakmile polévka zhoustne, udržujte mírný ohřev a míchejte častěji, aby se hrách nepřichytával ke dnu hrnce.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na vaření do zásoby: Polévku rychle zchlaďte a pak ji uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
  • Po uvaření zamrazte: Zamrazte po porcích až na 3 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku, často míchejte a podle potřeby přidejte trochu vývaru, dokud nebude polévka všude horká.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej a najemno nakrájej cibuli. Mrkev oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, aby změkla stejně rychle jako hrách.
  2. Do velkého hrnce dejte cibuli, mrkev, půlený hrách, uzené šunkové koleno a bobkové listy. Přilijte kuřecí vývar a na silném ohni přiveďte k varu, přitom sbírejte pěnu, která se vyplaví na povrch.
  3. Ztlumte na mírný var a vařte částečně přikryté 75 až 85 minut, občas promíchejte, dokud se hrách nerozvaří a polévka nebude hustá a půjde nabírat lžící. Pokud se začne přichytávat ke dnu, ztlum plamen a míchej častěji.
  4. Vyjměte šunkové koleno a nechte ho, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo pracovat. Maso natrhejte, kůži a kost vyhoďte, pak maso vraťte do hrnce.
  5. Osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem, pak vařte mírným varem 2 až 3 minuty, aby se chutě propojily. Naběračkou rozdělte do misek a podávejte s plátky křupavého bílého chleba na namáčení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Půlený hrách propláchněte v sítu pod studenou vodou, dokud voda nepoteče převážně čirá, aby byl vývar čistší.
  • Pokud polévka příliš zhoustne, zřeďte ji trochou kuřecího vývaru a zvolna prohřejte, dokud nebude horká.
  • Pokud podáváte zranitelným osobám, zajistěte, aby se polévka vařila, dokud není šunka zcela hotová a polévka je všude horká.

Náhrady

  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
  • Křupavý bílý chléb nahraďte venkovským chlebem pro pevnější plátek, který se dobře hodí na namáčení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívejte zvolna v rendlíku, často míchejte, podle potřeby přidejte trochu kuřecího vývaru, dokud nebude horká; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Půlený hrách

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.