Sopa de ervilhas partidas e pernil com pão rústico

A sopa espessa de ervilhas e presunto é daquelas tigelas que transformam ingredientes simples da despensa numa refeição a sério. As ervilhas partidas desfazem-se lentamente, criando uma base densa, que se come à colher, enquanto um jarrete de presunto fumado dá à sopa profundidade salgada e um toque suave de fumo. A cenoura e a cebola amolecem no caldo, o louro acrescenta um calor de fundo, e o presunto desfiado volta a ser incorporado para que cada porção pareça generosa. O pão branco de côdea estaladiça é mais do que um acompanhamento aqui: é ideal para mergulhar na sopa rica e reconfortante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Cozinhe até as ervilhas se desfazerem: A sopa está pronta quando as ervilhas partidas se tiverem desfeito e a textura estiver espessa o suficiente para cobrir uma colher.
Deixa o presunto arrefecer um pouco: Deixa o jarrete fumado arrefecer só o suficiente para o conseguires manusear antes de desfiar, para que a carne se separe bem do osso e da pele.

Notas sobre ingredientes

Usa um jarrete fumado com osso: O osso e o tecido conjuntivo ajudam a criar um caldo mais encorpado, enquanto a carne fumada dá à sopa a sua profundidade salgada característica.
Tempera depois de desfiar: Os jarretes variam na salinidade, por isso prova e ajusta o tempero só depois de a carne voltar para a panela.
Lava as ervilhas partidas: Lavar as ervilhas antes de cozinhar remove o amido à superfície e qualquer resíduo de pó, ajudando o caldo a ficar mais limpo enquanto ferve em lume brando.

Dicas de textura

Para uma sopa mais espessa: Deixa ferver em lume brando mais um pouco com a tampa parcialmente aberta, mexendo com frequência perto do fim, à medida que as ervilhas ficam densas.
Para uma consistência mais líquida: Aquece com um pouco de caldo até a sopa voltar a ter uma textura de colher, mas não empapada.
Evita que agarre ao fundo: Quando a sopa engrossar, mantém o lume brando e mexe com mais frequência para evitar que as ervilhas peguem no fundo da panela.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para cozinhar em quantidade: Arrefece a sopa rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias.
Congelar depois de cozinhar: Congela em porções até 3 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Reaqueça suavemente: Aquece num tacho, mexendo frequentemente e juntando um pouco de caldo, se necessário, até ficar bem quente por completo.