Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το θωράκισμα του μοσχαριού και το μαγείρεμα των κρεμμυδιών στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν μια πλούσια βάση πριν προστεθεί ο ζωμός.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στη σπάλα να μαλακώσει, κρατώντας τη σάλτσα καθαρή και ισορροπημένη.
- Αποτελεσματικότητα σε μία κατσαρόλα: Τα λαχανικά μαγειρεύονται απευθείας στο υγρό του μπραϊζαρίσματος, απορροφώντας γεύση και κρατώντας το γεύμα απλό στο σερβίρισμα.
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο, και το ψητό ξαναζεσταίνεται απαλά με λίγο επιπλέον υγρό αν χρειαστεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως καρύκευμα, κόψιμο και ρόδισμα· το μακρύ μπρεζάρισμα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της τρυφεροποίησης.
- Προσθέστε τα λαχανικά αργότερα: Τα καρότα και οι πατάτες μπαίνουν αφού το μοσχάρι αρχίσει να μαλακώνει, ώστε να γίνουν τρυφερά χωρίς να διαλυθούν.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα σκεπασμένο βοηθά το κρέας να «κάτσει» και το κάνει πιο εύκολο να το κόψετε σε φέτες ή να το τραβήξετε σε κομμάτια.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Ένα απαλό σιγοβράσιμο είναι ιδανικό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να θολώσει τη σάλτσα.
- Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια: Τα μεγαλύτερα κομμάτια καρότου και πατάτας κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο τελικό στάδιο του μπρεζαρίσματος.
- Μειώστε τη σάλτσα αν χρειάζεται: Για πιο συμπυκνωμένη σάλτσα, βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά και μετά σιγοβράστε για λίγο το υγρό, μέχρι να μειωθεί ελαφρά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο σβέρκο: Ο μοσχαρίσιος σβέρκος είναι κατάλληλος για αργό μπρεζάρισμα, γιατί γίνεται τρυφερός και νόστιμος με μακρύ, υγρό μαγείρεμα.
- Στέγνωσε καλά το μοσχάρι: Αν ταμπονάρετε το κομμάτι με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει πριν το καρυκεύσετε, βοηθά να ροδίσει σωστά αντί να αχνιστεί στην κατσαρόλα.
- Διάλεξε τις σωστές πατάτες: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις γίνονται κρεμώδεις αλλά κρατιούνται· οι κόκκινες πατάτες είναι μια πιο σφιχτή εναλλακτική.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Η σάλτσα και το μοσχάρι αποκτούν πιο βαθιά γεύση αφού κρυώσουν στο ψυγείο, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα νόστιμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή ζωμό βοδινού, για να αραιώσει η σάλτσα και να μείνει το κρέας ζουμερό.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι και αλάτισέ το παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Καθάρισε και κόψε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες· καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωράκισε το μοσχάρι για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Βάλε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τυχόν ζουμιά, και μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Σκέπασε με καπάκι και σιγόβρασε πολύ απαλά για 90 λεπτά, γυρίζοντας το μοσχάρι μία φορά στη μέση. Κράτα το υγρό σε χαμηλό σιγοβράσιμο, όχι σε βρασμό.
- Βάλε τα καρότα και τις πατάτες γύρω από το μοσχάρι, κρατώντας τα κυρίως βυθισμένα στο υγρό του σιγομαγειρέματος. Σκέπασε και συνέχισε να σιγοβράζεις για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να λιώνει με το πιρούνι και τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά να μη διαλύονται. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε τα λαχανικά να είναι μόλις καλυμμένα.
- Κλείσε τη φωτιά και σκόρπισε από πάνω το φρέσκο θυμάρι. Άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά και μετά πέτα τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού. Κόψε το μοσχάρι σε φέτες ή τράβηξέ το σε κομμάτια και σέρβιρε με τα λαχανικά και άφθονη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγομαγείρεμα σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να στεγνώσει το μοσχάρι και να θολώσει τη σάλτσα.
- Αν προτιμάς πιο λεία σάλτσα, βγάλε το μοσχάρι και τα λαχανικά και μετά σιγόβρασε το υγρό ξεσκέπαστο για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδες, πιο έντονο τελείωμα.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για πιο σφιχτή πατάτα που κρατά καλά το σχήμα της στο σιγομαγείρεμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή ζωμό μοσχαριού μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Στήθος κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου με παρμεζάνα, τραγανό στη φριτέζα αέρος.
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Polenta e Funghi (πολέντα με μανιτάρια)
Κρεμώδης πολέντα με σκορδάτα μανιτάρια και παρμεζάνα
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με Pico de Gallo (Σάλσα με ντομάτα, λάιμ και κόλιανδρο)
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με φρέσκο pico de gallo
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk και πικάντικο αλεύρι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με τραγανή πικάντικη κρούστα
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding
Ψητό rib μοσχαριού με Yorkshire puddings και gravy
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Jordanian Zarb (αρνί σιγομαγειρεμένο και πικάντικο ρύζι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο με πικάντικο ρύζι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο και κρέμα
Κεφτεδάκια καβουριού με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Crab cakes στο τηγάνι με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Yankee Pot Roast (σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με λαχανικά)
Σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με καρότα, πατάτες και σάλτσα
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνο μπολ με νουντλς σουσαμιού με ντρέσινγκ από φυστικοβούτυρο και ταχίνι
Νουντλς σουσαμιού με ντρέσινγκ φυστικιού, ταχίνι και τραγανά λαχανικά
Καφές με κανέλα
Αφρώδης καφές ζεσταμένος με τριμμένη κανέλα
Λάχανο σαλάτα Μέσης Ανατολής με σουμάκ και λεμόνι
Τραγανή σαλάτα λάχανο με λεμόνι, σουμάκ και μυρωδικά
Mofongo (πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού)
Πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού
Toucinho do Céu (πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου)
Πυκνό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με άχνη
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
