Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Proč tento recept funguje
- Hloubka z pomalého vaření: Jemné probublávání dá jehněčím kolínkům čas zkřehnout a zároveň obohatí omáčku chutí z kostí.
- Vestavěný chuťový základ: Dozlatova opečená cibule, zázvor, česnek a opražené koření vytvoří slaný základ ještě před přidáním jehněčího.
- Svěží tečka: Koriandr a citron na závěr odlehčí bohatou omáčku, takže guláš zasytí, ale nepůsobí těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení cibule a vytvoření kořeněného základu; delší probublávání se postará o zkřehnutí.
- Podávejte, když jehněčí snadno povolí: Dušené je hotové, když je maso velmi křehké a začíná se oddělovat od kosti, ne jen když doběhne časovač.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší po odležení: V lednici se chutě dobře prohloubí, takže nihari je skvělá volba na přípravu dopředu na další den.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte pomalu v rendlíku s trochou vody, pokud omáčka zhoustla, občas promíchejte, dokud nebude horké až do středu.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu zlehka prohřejte, aby se zachovala textura jehněčího.
Časté chyby
- Přepálení cibulového základu: Cibuli opečte do tmavě zlatohněda, ale pokud se začne připalovat, stáhněte plamen; hořkost se přenese do celé omáčky.
- Příliš prudké vaření: Dušené udržujte na mírném probublávání, aby jehněčí bylo šťavnaté, a ne aby se v pánvi stáhlo.
- Zredukovat omáčku příliš: Pokud omáčka zhoustne dřív, než je jehněčí křehké, přidejte trochu vody a pokračujte v pomalém vaření.
Poznámky k surovinám
- Použijte kolínka s kostí: Jehněčí kolínka s kostí dodají dušenému plnost a bohatší, kulatější omáčku než libovější rychle připravované kusy.
- Koření krátce opražte: Krátké promíchání v horkém tuku probudí římský kmín, koriandr, kurkumu, skořici a kardamom, aniž by se spálily.
- Dokončete citrusy: Citron nebo limetu přidejte až při podávání, nevařte je dlouho, aby výsledná chuť zůstala svěží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Česnek a zázvor najemno nastrouhejte.
- Ve středně velkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a za častého míchání vař 12 až 15 minut, dokud nebude tmavě zlatohnědá.
- Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej skořicovou tyčinku a kardamomové lusky a vař 30 sekund.
- Přidej mletý koriandr, mletý římský kmín a kurkumu a 30 sekund míchej, aby se koření opeklo. Přidej jehněčí kolínka a otoč je, aby se obalila v kořeněné cibulové směsi.
- Přilij vodu, pak přidej zbytek soli a černý pepř. Přiveď k mírnému varu, přiklop poklicí mírně pootevřenou a na mírném ohni vař 2 hodiny až 2 hodiny 15 minut, dokud není jehněčí velmi křehké a nezačíná se oddělovat od kosti.
- Odkryj a vař mírným varem 10 až 15 minut, aby omáčka mírně zhoustla; pokud chceš, seber přebytečný tuk. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli nebo pepře.
- Čerstvý koriandr najemno nasekej a většinu vmíchej do dušeného pokrmu. Citron nakrájej na měsíčky a nihari podávej posypané zbylým koriandrem a s citronem na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejbohatší chuť opeč cibuli do tmavě zlatohněda, aniž by se spálila; to je základ omáčky.
- Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej trochu vody a udržuj jen velmi mírný var, aby jehněčí zůstalo šťavnaté.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej na to, aby se pokrm dusil rovnoměrně, dokud není jehněčí skrz naskrz horké a zcela křehké.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější bylinkový závěr.
- Citron nahraď limetou pro ostřejší, aromatičtější šťávu na závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude skrz naskrz horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Veganské ratatouille s bylinkovou polentou
Veganská ratatouille podávaná na krémové polentě s čerstvými bylinkami
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Matelote Normande (normandský rybí guláš s cidrem)
Rybí guláš vařený s cidrem, pórkem a houbami
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Kuřecí stripsy s parmazánovou krustou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy s parmazánem.
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Pánev s uzenou klobásou, bramborami a kysaným zelím
Uzená klobása z jedné pánve s bramborami, kysaným zelím a paprikou
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Mohlo by se vám také líbit
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Ploughman’s Lunch
Britské prkénko se sýrem, chlebem, nakládanou zeleninou a šunkou
Horchata Casera (domácí rýžovo-skořicový nápoj)
Vychlazený rýžový nápoj se skořicí, vanilkou a cukrem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Reuben Sandwich (opečený žitný chléb s corned beef a kysaným zelím)
Opečený žitný sendvič s corned beef, švýcarským sýrem a kysaným zelím
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
