Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad a fuego lento: Un hervor suave da tiempo a los jarretes de cordero a quedar tiernos, a la vez que enriquece la salsa con el sabor de los huesos.
- Base de sabor incorporada: La cebolla muy dorada, el jengibre, el ajo y las especias tostadas crean una base sabrosa antes de añadir el cordero.
- Toque final fresco: El cilantro y el limón realzan la salsa rica al final, manteniendo el guiso contundente sin resultar pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar las cebollas y preparar la base de especias; el hervor prolongado es lo que ablanda.
- Sirve cuando el cordero se deshaga con facilidad: El guiso está listo cuando la carne está muy tierna y empieza a separarse del hueso, no simplemente cuando termina el temporizador.
Consejos para preparar con antelación
- Aún mejor tras reposar: Los sabores se intensifican bien en la nevera, lo que hace del nihari una excelente opción para preparar con antelación para el día siguiente.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy caliente.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para conservar la textura del cordero.
Errores comunes
- Quemar la base de cebolla: Lleva las cebollas a un dorado intenso, pero baja el fuego si se agarran; el amargor se notará en toda la salsa.
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave para que el cordero quede jugoso en lugar de contraerse en la cazuela.
- Reducir demasiado la salsa: Si la salsa espesa antes de que el cordero esté tierno, añade un poco de agua y sigue cocinando a fuego lento.
Notas sobre ingredientes
- Usa jarretes con hueso: Los jarretes de cordero con hueso dan cuerpo al guiso y una salsa más rica y redonda que los cortes más magros de cocción rápida.
- Tuesta brevemente las especias: Un breve removido en la grasa caliente despierta el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y el cardamomo sin dejar que se quemen.
- Termina con cítricos: El limón o la lima deben añadirse al servir, en lugar de cocerse a fuego lento durante mucho tiempo, para que el sabor final se mantenga fresco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla finamente el ajo y el jengibre.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté de un dorado intenso.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade la rama de canela y las vainas de cardamomo y cocina durante 30 segundos.
- Añade el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma y remueve durante 30 segundos para tostar las especias. Añade los jarretes de cordero y dales la vuelta para que se impregnen de la mezcla de cebolla especiada.
- Vierte el agua y luego añade el resto de la sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 2 horas a 2 horas 15 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y empiece a separarse del hueso.
- Destapa y cuece a fuego lento durante 10 a 15 minutos para espesar ligeramente la salsa, retirando la grasa sobrante si quieres. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal o pimienta si es necesario.
- Pica finamente el cilantro fresco y añade la mayor parte al guiso. Corta el limón en gajos y sirve el nihari con el cilantro restante espolvoreado por encima y el limón para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el sabor más intenso, lleva las cebollas a un dorado profundo sin quemarlas; es la base de la salsa.
- Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua y mantén el hervor muy suave para que el cordero quede jugoso.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el guiso hierva suavemente de forma constante hasta que el cordero esté muy caliente por dentro y completamente tierno.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para un acabado herbal más suave.
- Sustituye el limón por lima para un toque final más ácido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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