Amaretti Morbidi (zachte amandelmacarons)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vanbuiten, chewy vanbinnen: Door het deeg door poedersuiker te rollen ontstaat de klassieke gebarsten buitenkant, terwijl het amandelrijke midden zacht blijft.
- Eenvoudige ingrediëntenlijst: Gemalen amandelen, eiwit en suiker doen het meeste werk en geven de koekjes structuur zonder bloem.
- Makkelijk te vormen: Het deeg wordt met de hand gemengd, in bolletjes verdeeld en kort gebakken, zonder deegroller of koekjesvormpjes.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik fijn gemalen amandelen: Fijn amandelmeel geeft de koekjes een gladdere, meer samenhangende textuur; grover gemalen amandelen maken ze rustieker.
- Verse citroenrasp is belangrijk: Verse rasp geeft frisheid zonder extra vocht en helpt de zoetheid en het amandelextract in balans te brengen.
- Honing beïnvloedt de textuur: Als je honing vervangt door suiker, krijg je een zuiverdere zoetheid, maar kan de kruim iets droger worden.
Textuurtips
- Bak tot net gestold: Haal de koekjes eruit terwijl ze nog bleek zijn en in het midden nog een beetje zacht; ze worden steviger terwijl ze afkoelen.
- Laat ze afkoelen op de bakplaat: Even laten rusten op de hete bakplaat helpt de kwetsbare koekjes opstijven voordat je ze naar een rooster verplaatst.
- Bestrooi royaal met poedersuiker: Een goede laag zorgt voor het kenmerkende gebarsten oppervlak wanneer de koekjes in de oven uitzetten.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: Je kunt ze goed bewaren in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, waardoor ze handig zijn om cadeau te geven of om over meerdere dagen te serveren.
- Invriezen na het bakken: Vries de afgekoelde koekjes in een afgesloten trommel in en laat ze voor het serveren op kamertemperatuur ontdooien.
Achtergrond en variaties
- Zachte amaretti-stijl: Amaretti morbidi zijn de malse versie van amaretti, anders dan de drogere, knapperigere koekjes die vaak worden verkruimeld in desserts.
- Serveer met koffie: Hun intense amandelsmaak en zoete korst maken ze een natuurlijke match bij espresso of sterke koffie.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F) en bekleed een bakplaat met een bakmat. Roer in een mengkom het amandelmeel, de fijne kristalsuiker en het zout door elkaar. Rasp de citroen fijn boven de kom en meng goed.
- Klop in een aparte kom de eiwitten tot schuimig en ondoorzichtig, ongeveer 30 tot 60 seconden. Klop de honing en het amandelextract erdoor. Giet dit bij het amandelmengsel en meng tot je een dik, licht plakkerig deeg hebt.
- Doe de poedersuiker in een ondiepe kom. Verdeel het deeg in 18 stukken en rol elk tot een bolletje, rol daarna royaal door de poedersuiker. Leg op de bakplaat met een beetje ruimte ertussen.
- Bak 12 tot 14 minuten, tot de bovenkant gebarsten is en de koekjes net gaar maar nog bleek zijn. Laat 10 minuten op de bakplaat liggen om steviger te worden, verplaats dan naar een rooster om volledig af te koelen. Ze moeten knapperig zijn aan de buitenkant met een chewy kern.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste barstjes rol je elk bolletje twee keer door de poedersuiker en druk je licht aan zodat het goed hecht.
- Bak ze niet te lang: haal ze eruit als ze aan de randen gaar zijn maar in het midden nog zacht, want ze worden steviger tijdens het afkoelen.
Alternatieven
- Vervang amandelextract door de fijn geraspte zest van een extra citroen voor een frissere, minder marsepeinachtige smaak.
- Vervang honing door dezelfde hoeveelheid fijne kristalsuiker voor een zuiverdere zoetheid en een iets drogere kruim.
Bewaren
- Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 5 dagen. Vries in een afgesloten bak tot 2 maanden; laat voor het serveren 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 18 stukken
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Amandelen Eieren Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Scottish shortbread
Boterig Schots shortbread, gebakken tot lichtgoud
Pepperkaker (Noordse peperkoekkoekjes met lichte stroop)
Dunne Noordse gemberkoekjes met warme specerijen
Saint-Nicolas Cookies (Belgische kruidkoekjes)
Knapperige Belgische kruidkoekjes met warme bakspecerijen
Galette Bretonne (Bretonse boterkoekjes)
Bretonse boterkoekjes met knapperige randjes en een zachte kern
Kourabiedes (Griekse kerstamandelkoekjes)
Griekse amandelkoekjes, kruimelig gebakken en bestoven met poedersuiker
Zelfgemaakt vanille-ijs met vanillestokje
Vanilleroomijs op custardbasis met een gladde, rijke textuur
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Flan Napolitano (Mexicaanse gebakken custard met karamel)
Mexicaanse gebakken custard met karamelsaus
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Pindakaaskoekjes uit de airfryer
Pindakaaskoekjes uit de airfryer met zachte middens en stevige randen.
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Amandel-kaneelsterkoekjes met zoet meringueglazuur
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Glutenvrije Torta di Mandorle (Italiaanse amandelcake)
Glutenvrije amandelcake met citroenrasp en poedersuiker
Tarta de Santiago (Spaanse amandelcake)
Spaanse amandelcake bestoven met poedersuiker
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Amandelkrans (amandelkransgebak)
Boterige amandelkrans met amandelschaafsel en glazuur
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne moussaka-bowl met aubergine en lam
Moussaka-bowl met aubergine, lam en yoghurttopping
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Zalm-pestobowl met quinoa, rucola en cherrytomaten
Zalm-, quinoa- en pestobowl met rucola en tomaten
Pad Thai
Thaise rijstnoedels roergebakken met tamarinde, ei en pinda’s
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
