Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø panering: Mel, egg og brødsmuler gir en tydelig skorpe som steker raskt rundt den tynne kalven.
- Friskhet skjærer gjennom det fyldige: Sitron, ruccola og cherrytomater balanserer den salte, stekte koteletten med syre og pepperaktig friskhet.
- Rask tilberedning: Tynne kalvekoteletter blir ferdige på minutter, noe som gjør retten egnet til en hverdagsmiddag med et gjennomført resultat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For en sprøere skorpe: Press brødsmulene godt fast på kalven, og la de panerte kotelettene hvile kort før steking, så paneringen fester seg godt.
- Hold kalvekjøttet mørt: Stek de tynne kotelettene bare til paneringen er dypt gyllen; for lang steking kan gjøre kjøttet tørt.
Vanlige feil
- Følg med på oljetemperaturen: Hvis oljen er for varm, blir brødsmulene mørke før kalven er gjennomstekt; hvis den er for kjølig, trekker paneringen til seg olje og mister sprøheten.
- Ikke vend salaten for tidlig: Vend ruccola og tomater rett før servering, så bladene holder seg friske i stedet for å visne.
Tradisjon og varianter
- Milanese-inspirasjon: Retten følger den milanesiske ideen om en panert kalvekotelett, her servert i en lettere stil med en frisk salat i stedet for et tyngre tilbehør.
- Valg av brødsmuler: Fine brødsmuler gir en klassisk, jevn panering, mens panko gjør skorpen lettere og mer ujevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Salatingrediensene kan vaskes og kuttes på forhånd, men hold dressingen separat til servering.
- Gjør rester sprø igjen: Varm opp kalvekjøttet på et stekebrett i en ovn på 200°C (390°F) til det er gjennomvarmt og sprøtt igjen, og hold salaten separat.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalven, og krydre begge sider med mesteparten av det fine havsaltet og svart pepper (spar en klype av hver til salaten). Sett opp en paneringslinje med hvetemel på en tallerken, egget pisket i en grunn bolle, og brødsmulene på en annen tallerken. Vend hver kotelett i mel, dypp i egg, og trykk deretter i brødsmuler til den er godt dekket.
- Varm extra virgin olivenolje i en stekepanne på middels høy varme til den skimrer. Stek kalven i 2 til 3 minutter på hver side til den er dypt gyllen og sprø, og juster varmen så smulene ikke brenner seg. Løft opp med en tang og la hvile på en tallerken i 2 minutter.
- Del cherrytomatene i to og ha dem i en bolle sammen med ruccolaen. Finriv litt sitronskall, og press deretter i omtrent halvparten av sitronsaften; drypp over litt extra virgin olivenolje fra pannen hvis du vil, og krydre med det reserverte saltet og pepperet. Vend forsiktig så alt blir dekket.
- Server kalv Milanese med en gang, med ruccola- og cherrytomatsalaten ved siden av. Avslutt med ekstra sitronsaft etter smak for en friskere, pepperaktig avslutning.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest panering, trykk brødsmulene godt fast på kalven og la de panerte skivene stå i 5 minutter før steking, så paneringen fester seg.
- Hold oljen på en jevn, lett skinnende varme; hvis den ryker, senk varmen kort så brødsmulene brunes jevnt uten å bli bitre.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk et pasteurisert egg eller sørg for at eggpaneringen er helt gjennomstekt under friteringen.
Erstatninger
- Bytt ut ruccola med babyspinat for en mildere salat.
- Bytt ut brødsmuler med panko for en lettere, sprøere skorpe.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk dressing.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar den stekte kalven og salaten separat i lufttette beholdere. Varm opp kalven på et stekebrett i en 200°C (390°F) ovn i 8 til 10 minutter til den er gjennomvarm og sprø igjen; vend ruccola og cherrytomater med dressing rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Panert fisk i airfryer
Panerte hvite fiskefileter blir sprø i airfryer.
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Du vil kanskje også like
Southwest black bean burrito bowl
Spisskummen-limeris-bowl med svarte bønner, salsa og avokado
Paletas de Mango con Chile (mango- og chiliis på pinne)
Mango- og limeispinner med en klype chilli
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Blueberry Buckle (sukkerbrød med smuldretopping)
Blåbærsukkerbrød med smuldretopping
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Enkel poke bowl
Enkel poke bowl med laks, sushiris, avokado og agurk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
