Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Krachtige peperkorst: Grof gekneusde peperkorrels geven de steak zijn kenmerkende pittigheid, aroma en licht knapperige oppervlak.
- Diepte in de pansaus: Cognac, runderbouillon en room nemen de gebruinde aanbaksels uit de pan op en maken van de aanbaksappen een rijke saus.
- Snel maar verfijnd: De steak en saus worden in dezelfde pan bereid, voor een restaurantachtige afwerking in minder dan 30 minuten.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Franse bistrostijl: Steak au poivre wordt sterk geassocieerd met de klassieke Franse bistrokeuken, waarin de peperkorst en roomsaus worden geserveerd als een eenvoudige maar weelderige steakbereiding.
- Gebruik gekneusde, geen gemalen, peper: Grof gekneusde peperkorrels zijn essentieel voor de herkenbare korst; fijn gemalen peper kan scherp smaken en verbrandt mogelijk sneller.
Timingtips
- Laat rusten vóór je de saus toevoegt: Even laten rusten helpt de steak tot rust te komen terwijl je de saus maakt, en eventueel op het bord verzamelde sappen kun je terugkloppen in de pan.
- Serveer meteen: De saus is op zijn best zodra hij licht indikt, terwijl de steak nog warm is en de peperkorst duidelijk blijft.
Veelgemaakte fouten
- Beginnen met een koele pan: De pan moet heel heet zijn voordat de steak erin gaat; anders kan de peperkorst stomen in plaats van bruinen.
- De roomsaus hard laten koken: Zodra de slagroom is toegevoegd, houd je de saus zachtjes tegen de kook aan zodat hij glad blijft en niet schift.
- De doorgaarwarmte vergeten: De steak gaart tijdens het rusten nog iets door, dus gebruik een thermometer en haal hem eruit net voordat hij je ideale gaarheid bereikt.
Ingrediëntentips
- Kies een dikke steak: Een steak van ongeveer 2,5 cm dik geeft genoeg tijd om een bruine korst te vormen zonder dat het midden te snel gaart.
- Cognac of brandy werkt allebei: Cognac geeft de saus zijn klassieke ronde warmte, terwijl brandy een praktisch alternatief biedt met een vergelijkbaar smaakprofiel.
- Room bepaalt de afwerking: Slagroom geeft de saus meer body; koffieroom maakt hem lichter maar moet mogelijk iets langer zachtjes inkoken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de steaks droog. Kneus de peperkorrels grof (een vijzel of de onderkant van een pan werkt goed) en druk ze stevig op beide kanten van de steaks. Breng beide kanten op smaak met het zout.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot hij zeer heet is. Voeg de boter toe en leg, zodra die schuimt, de steaks in de pan. Schroei 2 tot 4 minuten per kant dicht tot goed bruin, en bak dan tot de gewenste gaarheid (ongeveer 52°C (125°F) voor rare, 57°C (135°F) voor medium-rare).
- Leg de steaks op een warm bord en laat 5 minuten rusten. Giet voorzichtig overtollig vet af en laat de aanbaksels en peper in de pan. Laat de pan op middelhoog vuur staan.
- Voeg de cognac toe aan de pan en laat 30 tot 60 seconden borrelen, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Schenk de runderbouillon erbij en laat zachtjes koken tot ongeveer de helft is ingekookt. Zet het vuur lager en klop de slagroom erdoor, laat dan 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot licht ingedikt; laat het niet hard koken.
- Voeg eventueel uitgetreden vleessappen van het bord toe aan de saus en proef of er nog kruiden nodig zijn. Lepel de saus over de steaks en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst: zorg dat de pan goed heet is voordat de steaks erin gaan en verplaats ze niet tot de eerste kant bruin is.
- Laat de saus zachtjes pruttelen zodra de slagroom is toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als je serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, laat de cognac een volle minuut pruttelen voordat je de bouillon toevoegt, zodat meer alcohol verdampt.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door ribeye voor een rijkere, meer gemarmerde steak.
- Vervang cognac door brandy voor een vergelijkbaar smaakprofiel in de saus.
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere saus en laat iets langer pruttelen om te binden.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de steak en saus afkoelen en zet ze, indien mogelijk, apart in de koelkast. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, verwarm de steak daarna kort in de saus of in een oven van 180°C (355°F) tot net door en door warm om overgaren te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kip uit de oven met kruiden)
Kip uit de oven met Herbes de Provence, citroen en aardappels uit de pan
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Shrimp and Grits met bacon en cheddar
Cheddargrits met garnalen gebakken met bacon en bosui
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Snoekknoedels in rivierkreeftensaus)
Gepocheerde snoekknoedels met romige rivierkreeftensaus Sauce Nantua
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Baccalà alla Vicentina (langzaam gegaarde gezouten kabeljauw)
Gezouten kabeljauw gestoofd met ui, ansjovis en olijfolie
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)
Steak met peperkorst en romige cognacsaus
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Misschien vind je dit ook lekker
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Tonno e Fagioli Cannellini (tonijn- en cannellinibonensalade)
Tonijn- en cannellinibonensalade met citroen en kappertjes
Mexicaanse kip-burritobowl
Kip-burritobowl met bonen, rijst, maïs, salsa en zure room.
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Poké bowl met sushirijst
Poké bowl met sushirijst, zalm, avocado en komkommer.
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
