Steak au Poivre (bife com crosta de pimenta e molho de natas)

Com a sua crosta de grãos de pimenta grossos e o seu molho de natas brilhante, o steak au poivre é um dos pratos de steakhouse francesa mais reconhecíveis. O bife é selado bem em manteiga para que a pimenta torre e forme uma crosta perfumada e ligeiramente picante, enquanto os sucos tostados da frigideira se tornam a base de um molho de conhaque, caldo de carne e natas espessas. O resultado é rico, mas direto: carne de vaca saborosa, calor morno da pimenta e um molho suave que deve envolver, e não afogar, a carne. Rápido o suficiente para um jantar de semana com foco, mas refinado o bastante para uma refeição especial, é melhor servido diretamente da frigideira após um breve descanso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de bistrô francês
Perfil de sabor Apimentado • Cremoso • Rico
Técnicas Selar na frigideira • Redução do molho na frigideira
Utensílios principais Frigideira de ferro fundido • Termómetro • Batedor de arame
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Crosta intensa de pimenta: Grãos de pimenta esmagados grosseiramente dão ao bife o seu calor, aroma e superfície ligeiramente crocante característicos.
  • Profundidade do molho na frigideira: O conhaque, o caldo de carne e as natas soltam os sucos caramelizados da frigideira, transformando os sucos da selagem num molho rico.
  • Rápido, mas apurado: O bife e o molho são feitos na mesma frigideira, com um acabamento de restaurante em menos de 30 minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo bistrô francês: O steak au poivre está fortemente associado à cozinha clássica de bistrô francês, em que a crosta de pimenta e o molho de natas são servidos como uma preparação de bife simples, mas indulgente.
  • Use pimenta partida, não moída: Os grãos de pimenta esmagados grosseiramente são essenciais para a crosta característica; a pimenta moída finamente pode saber a amargo e pode queimar mais facilmente.

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de pôr o molho: Um breve descanso ajuda o bife a assentar enquanto o molho é feito, e quaisquer sucos recolhidos no prato podem ser incorporados de volta na frigideira com um batedor de arame.
  • Serve imediatamente: O molho fica no seu melhor assim que engrossa ligeiramente, enquanto o bife ainda está quente e a crosta de pimenta se mantém bem definida.

Erros comuns

  • Começar com a frigideira fria: A frigideira precisa de estar bem quente antes de colocar o bife; caso contrário, a crosta de pimenta pode cozer a vapor em vez de alourar.
  • Ferver o molho de natas em lume forte: Depois de adicionar as natas para bater, mantenha o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, para ficar liso e não talhar.
  • Esquecer o calor residual: O bife continuará a cozinhar ligeiramente enquanto repousa, por isso use um termómetro e retire-o mesmo antes de atingir o ponto ideal.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe um bife grosso: Um bife com cerca de 2.5 cm de espessura dá tempo suficiente para criar uma crosta dourada sem cozinhar demasiado depressa o centro.
  • Tanto conhaque como brandy resultam: O conhaque dá ao molho o seu calor clássico e arredondado, enquanto o brandy oferece uma alternativa prática com um perfil de sabor semelhante.
  • As natas definem o resultado final: As natas para bater dão ao molho mais corpo; as natas simples deixam-no mais leve, mas podem precisar de um pouco mais de tempo para reduzir em lume brando.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira de ferro fundido Pinça Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca os bifes com papel de cozinha. Esmaga grosseiramente os grãos de pimenta (um almofariz e pilão ou o fundo de uma frigideira funciona bem) e depois pressiona-os firmemente em ambos os lados dos bifes. Tempera ambos os lados com o sal.
  2. Aquece uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto até ficar bem quente. Junta a manteiga e, assim que espumar, coloca os bifes. Sela por 2 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado, e depois cozinha até ao ponto desejado (cerca de 52°C (125°F) para mal passado, 57°C (135°F) para médio-mal passado).
  3. Transfere os bifes para um prato quente e deixa repousar durante 5 minutos. Verte com cuidado o excesso de gordura, deixando os resíduos dourados e a pimenta na frigideira. Mantém a frigideira em lume médio.
  4. Junta o conhaque à frigideira e deixa borbulhar durante 30 a 60 segundos, raspando os resíduos dourados. Adiciona o caldo de carne e deixa ferver em lume brando até reduzir para cerca de metade. Baixa o lume e incorpora as natas (mín. 35% gordura) com um batedor de varas, depois deixa ferver suavemente por 2 a 3 minutos até engrossar ligeiramente; não deixes ferver em ebulição forte.
  5. Junta ao molho os sucos que repousaram no prato e prova para ajustar o tempero. Coloca o molho à colher sobre os bifes e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, certifica-te de que a frigideira está bem quente antes de entrarem os bifes e evita mexê-los até o primeiro lado estar dourado.
  • Mantém o molho a fervilhar suavemente depois de adicionares as natas (mín. 35% gordura), para ficar liso e não talhar.
  • Se servires alguém que deva evitar álcool, deixa o conhaque ferver durante 1 minuto inteiro antes de adicionares o caldo, para evaporar mais álcool.

Substituições

  • Substitui o bife de lombo de vaca por entrecôte para um bife mais rico e marmoreado.
  • Substitui o conhaque por brandy para um perfil de sabor semelhante no molho.
  • Substitui natas por natas leves para um molho mais leve, deixando ferver um pouco mais para engrossar.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e refrigera o bife e o molho separadamente, se possível. Reaquece o molho suavemente num tacho em lume brando até estar bem quente, depois aquece o bife rapidamente no molho ou num forno a 180°C (355°F) apenas até aquecer, para evitar cozinhar demais.

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Steak au Poivre (bife com crosta de pimenta e molho de natas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Uma só panela
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