Gestoofde short ribs met rode wijn en wortelgroenten
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de ribs aan te braden en de tomatenpuree te bakken voordat je vocht toevoegt, krijg je een rijkere, complexere stoofsaus.
- Langzaam stoven voor malsheid: Langzaam garen op lage temperatuur, afgedekt in de oven, geeft het bindweefsel in short ribs tijd om zacht te worden, wat mals vlees en een van nature volle saus oplevert.
- Wordt beter door rusten: De smaken komen na het koken goed tot rust, en gekoeld vet is makkelijker te verwijderen als je het gerecht vooraf maakt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit het aanbraden, het zacht laten worden van de groenten en het inkoken van de wijn; het lange stoven gebeurt in de oven.
- Laat indien mogelijk rusten voor het serveren: Even van het vuur laten rusten helpt de saus tot rust te komen en maakt de ribben makkelijker netjes te serveren.
- De volgende dag uitstekend: Zoals bij veel stoofgerechten wordt de smaak intenser na koelen en zachtjes opwarmen.
Veelgemaakte fouten
- Leg de ribben niet te dicht op elkaar: Als je ze te dicht op elkaar legt, blijft stoom hangen en kleuren ze niet goed, dus schroei ze in porties aan als de pan krap is.
- Houd het stoven rustig: Hevig koken kan het vlees doen samentrekken en de saus te snel laten inkoken; streef naar een langzame, gelijkmatige stoof.
- Houd het vloeistofniveau in de gaten: Als de saus te ver inkookt voordat de ribben mals zijn, houd de pan dan afgedekt en voeg zo nodig wat extra bouillon toe.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: Bereid de ribben helemaal, laat ze afkoelen in de saus en zet ze dan in de koelkast zodat het vlees sappig blijft.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een scheutje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de gegaarde ribben, groenten en saus samen in, en laat ontdooien voordat je ze zachtjes opwarmt.
Ingrediënten vervangen
- Zonder rode wijn: Gebruik meer runderbouillon en voeg een beetje zuur toe, zoals azijn, om de saus in balans te houden.
- Varieer met de wortelgroenten: Extra pastinaak kan knolselderij vervangen voor een zoetere, eenvoudigere groentemix.
- Gebruik gedroogde tijm met mate: Gedroogde tijm werkt in plaats van verse, maar gebruik het spaarzamer omdat de smaak geconcentreerder is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de short ribs droog, breng rondom op smaak met het zout en de peper en bestuif licht met de bloem.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad de short ribs rondom goed aan, in totaal 10–12 minuten, en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui, wortels, pastinaken en knolselderij toe en bak al roerend 6–8 minuten tot ze beginnen te zachter worden en kleur krijgen.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is en iets donkerder. Schenk de rode wijn erbij, schraap alle aanbaksels los, en laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen zodat het met ongeveer een derde inkookt.
- Doe de short ribs terug in de pan en schenk de runderbouillon erbij, en stop de tijm ertussen. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, doe het deksel erop en zet in de oven.
- Stoof 2 uur 30 minuten en keer de ribs halverwege 1 keer, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt. Als het vloeistofniveau op enig moment laag lijkt, verlaag dan de oventemperatuur iets en houd de pan afgedekt.
- Schep de ribs en groenten voorzichtig in een warme serveerschaal. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht, laat het dan op het fornuis 5–10 minuten zachtjes pruttelen tot het glanst en licht is ingedikt; proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper.
- Lepel de saus over de short ribs en groenten en serveer heet. Als je tijd hebt, laat de ribs dan 10 minuten in de pan buiten het vuur rusten voordat je serveert, voor een meer gezette saus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste aanbakken: prop de pan niet vol; braad de short ribs zo nodig in porties aan zodat ze schroeien in plaats van stomen.
- Als je serveert aan kinderen of aan iemand die alcohol vermijdt, houd er dan rekening mee dat de wijn lang pruttelt en daarna lang stooft, maar mogelijk niet volledig verdampt.
- Voor een helderdere saus haal je de takjes tijm eruit voordat je inkookt, en schep je het vet met een lepel van het oppervlak terwijl de vloeistof heet is.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, iets frissere stoof.
- Vervang knolselderij door extra pastinaak voor een zoetere, eenvoudigere mix van wortelgroenten.
- Vervang verse tijm door gedroogde tijm voor een vergelijkbare smaak; gebruik minder, want die is geconcentreerder.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet de ribs, groenten en saus samen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus te veel is ingedikt, tot alles door en door gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)
Franse visstoofpot gepocheerd in rode wijn met champignons
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Christmas Seafood Zarzuela (Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen)
Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Guave-ananassmoothie
Guave-ananassmoothie met kokosmelk, yoghurt en limoen.
Britse groentetraybake met mosterd en tijm
Geroosterde groentetraybake met grove mosterd en tijm
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
