Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gelaagde smaak: Door het rundvlees aan te braden en de groenten te laten slinken voordat je de wijn toevoegt, ontstaat een rijke basis voor het stoven.
- Zachtjes smoren: Heel zachtjes laten pruttelen geeft runderlappen de tijd om mals te worden, terwijl wijn, tomaten en aromaten inkoken tot een krachtige saus.
- Rijk, maar toch fris: Sinaasappelschil, tomaten en wijn brengen zuur en geur, en balanceren het hartige rundvlees en de olijven.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Provençaals karakter: Sinaasappelschil, tijm, tomaten en olijven geven deze daube zijn Zuid-Franse karakter.
- Rustiek serveren: Daube wordt meestal geserveerd als een royale stoofpot met een neutrale zetmeelbron zoals aardappelen of pasta om de saus op te nemen.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder de volgende dag: Door de stoofpot een nacht te laten afkoelen en koelen kunnen de wijn, kruiden en sinaasappel tot een diepere, rondere smaak komen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot hij overal gloeiend heet is, en voeg een beetje water toe als de jus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Vries in nadat hij is gekookt en volledig is afgekoeld, en laat dan een nacht ontdooien in de koelkast voordat je hem weer opwarmt.
Veelgemaakte fouten
- Laat het niet hard koken: Hevig doorkoken kan het rundvlees taai maken en de saus te snel laten inkoken; houd de pan op een zachte pruttel.
- Bak in porties bruin: Als je de braadpan te vol doet, gaat het rundvlees stomen in plaats van bruinen, waardoor de stoofpot minder rijk van smaak wordt.
- Voeg olijven tegen het einde toe: Door de olijven mee te roeren voor het laatste sudderen blijft hun smaak herkenbaar zonder dat de hele saus te zout wordt.
Ingrediëntentips
- Kies runder sukadelappen: Sukadelappen zijn zeer geschikt om lang te stoven, omdat ze mals worden en tijdens het garen de saus meer body geven.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn geeft structuur en diepte zonder dat de stoofpot zoet gaat smaken.
- Vermijd sinaasappelwit: Gebruik brede repen schil en laat het witte deel zitten, want dat kan de saus bitter maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees in royale stukken. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout, kneus dan de zwarte peperkorrels licht en voeg ze toe.
- Verhit de extra vierge olijfolie en ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties bruin tot het goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, schep dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de uien en wortels toe. Bak al roerend 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en licht goudbruin, roer dan de knoflook er 1 minuut door.
- Gebruik een dunschiller om brede repen sinaasappelschil te verwijderen, vermijd het witte merg, en voeg de schil toe aan de pan. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook net tegen het kookpunt aan, en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
- Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en voeg dan de tomaten uit blik, laurierblaadjes en tijm toe. Breng weer aan de kook net tegen het kookpunt aan, dek af met een deksel dat een beetje openstaat en laat 2 hours op heel laag vuur koken, af en toe roeren, tot het rundvlees heel mals is.
- Roer de olijven erdoor en laat zonder deksel 15 to 20 minutes zachtjes koken tot de saus inkookt tot een rijke jus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Verwijder de laurierblaadjes, takjes tijm en sinaasappelschil, proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje fijn zeezout.
- Laat de daube 5 to 10 minutes van het vuur rusten voor het serveren, zodat de saus kan bezinken. Serveer heet en schep royaal jus over elke portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; als het hard kookt, kan het rundvlees droog worden en kan de saus te snel inkoken.
- Maak het voor de beste smaak een dag van tevoren, laat afkoelen en zet dan een nacht in de koelkast; verwarm zachtjes tot gloeiend heet.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof opnieuw overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang droge rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, minder tanninerijke saus.
- Vervang zwarte ontpitte olijven door groene ontpitte olijven voor een frissere, scherpere afdronk.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een meer harsachtige kruidennote.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet. Vries in tot 3 months; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opnieuw opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 15min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)
Koreaanse kimchi- en buikspekstoof afgemaakt met zachte tofu
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Jackfruit-taco’s al pastor met ananas, ui en limoen
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Misschien vind je dit ook lekker
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Ochazuke (rijst met thee)
Gestoomde rijst met zalm en nori, afgemaakt met groene thee
Pilav (Turkse rijstpilaf met vermicelli)
Turkse rijstpilaf met geroosterde vermicelli in kippenbouillon
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
