Arroz con Pollo (plato latino de pollo y arroz en una sola olla)

El arroz con pollo reúne pollo y arroz en la misma olla, un plato familiar latinoamericano con muchas variaciones regionales. El método es sencillo pero lleno de sabor: primero se doran muslos de pollo con hueso y luego se cuecen a fuego lento con arroz de grano largo, tomates, pimientos, comino y caldo para que los granos absorban los jugos sabrosos de la cocción. Los guisantes aportan dulzor hacia el final, mientras que la lima y el cilantro fresco realzan la olla terminada con un toque de frescor. Es el tipo de cena que se siente generosa sin ser complicada, con pollo tierno, arroz esponjoso y suficiente flexibilidad para una comida entre semana o una cena compartida y relajada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera latinoamericana
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad sabrosa incorporada: Dorar el pollo primero deja restos llenos de sabor en la olla, que luego se incorporan a los pimientos, los tomates, el caldo y el arroz.
  • Verdadera cocina en una sola olla: El arroz se cuece directamente con el pollo, absorbiendo el caldo, los jugos del tomate y las especias en lugar de prepararse por separado.
  • Toque final fresco: La lima y el cilantro añadidos al final realzan la riqueza del pollo y el arroz sin dominar el plato.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Casi sin intervención una vez que hierve a fuego lento: La mayor parte del trabajo activo consiste en dorar el pollo y pochar las verduras; una vez que se añade el arroz, la olla solo necesita calor suave y revisarla de vez en cuando.
  • Reposa antes de esponjar: Dejar reposar la olla tapada fuera del fuego da tiempo al arroz para terminar de cocerse al vapor y ayuda a separar los granos.

Notas sobre ingredientes

  • Usa muslos de pollo con hueso: Los muslos con hueso y piel se mantienen jugosos durante el hervor suave y aportan más sabor al arroz que los cortes más magros.
  • El arroz de grano largo funciona mejor: El arroz blanco de grano largo da un resultado más ligero y esponjoso que el arroz de grano corto, que puede quedar más blando y pegajoso en un plato de una sola olla tapada.
  • Termina con hierbas frescas: El cilantro fresco aporta un toque herbal limpio al final; el perejil de hoja plana es una buena alternativa más suave.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Una vez añadido el arroz, mantén la olla a un hervor muy suave. Demasiado calor puede hacer que la base se pegue antes de que el arroz esté tierno.
  • No comprobar el arroz: Si el arroz sigue firme hacia el final, añade un poco de caldo caliente y sigue cocinando suavemente hasta que esté tierno.
  • Olvidar comprobar el pollo: El pollo debe estar muy caliente por dentro y sin partes rosadas junto al hueso antes de servir.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para sobras planificadas: Enfría rápidamente y luego guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
  • Recalienta suavemente: Calienta tapado a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, soltando el arroz a medida que se calienta hasta que esté muy caliente.
  • Apto para congelar: Congela después de cocinar hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Tabla de cortar Tazas medidoras
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.
  2. Dora los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que estén bien dorados, luego dales la vuelta y dora el otro lado. Pásalo a un plato.
  3. Baja el fuego a medio. Pica la cebolla y el pimiento rojo, luego cocínalos en la misma cazuela, removiendo y despegando los restos dorados, hasta que se ablanden.
  4. Machaca el ajo y añade el comino molido, removiendo. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  5. Incorpora los tomates troceados en lata y cocina de 3 a 4 minutos para que espese ligeramente. Vierte el caldo de pollo caliente y lleva a un hervor suave.
  6. Incorpora el arroz blanco de grano largo, luego vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, con la piel hacia arriba. Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 25 minutos, ajustando el fuego para que burbujee muy suavemente.
  7. Reparte por encima los guisantes congelados, tapa de nuevo y cocina 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien hecho. Si el arroz necesita un chorrito más de líquido, añade un poco más de caldo y cocina unos minutos más.
  8. Retira la cazuela del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos para que termine de hacerse al vapor. Pica finamente el cilantro fresco, exprime la lima por encima, luego suelta el arroz y mezcla la mayor parte del cilantro. Sirve con el cilantro restante por encima.
Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el hervor muy suave una vez que añadas el arroz; un hervor fuerte puede hacer que el arroz se cueza de forma desigual y se pegue al fondo.
  • Para la mejor textura, deja reposar la cazuela fuera del fuego antes de soltar el arroz, para que termine de hacerse al vapor y quede suelto.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo y sin partes rosadas junto al hueso.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un resultado similar en una sola olla; dóralos bien y deja unos minutos más si hace falta hasta que estén bien hechos.
  • Sustituye la lima por limón para un acabado brillante similar.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para un toque herbal más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua o caldo de pollo, tapado, a fuego bajo hasta que esté muy caliente; suelta el arroz mientras se calienta. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Arroz con Pollo (plato latino de pollo y arroz en una sola olla)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Latinoamericana
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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