Enginar ve Biberli Vejetaryen Paella

• 900 ml Sebze suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber
• 3 diş Sarımsak
• 3 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 2 parçalar Enginar
• 320 g Paella pirinci
• 150 g Dondurulmuş bezelye
• 1 parça Limon

1. Sebze suyunu bir sos tenceresinde buharı çıkana kadar ısıt, ardından safranı ufalayıp içine ekle ve kısık ateşte sıcak tut. Paellayı pişirirken bu safranlı su, kaynama noktasının hemen altında kalmalı.
2. Sebzeleri hazırla: soğanı ince ince doğra, kırmızı biberi ince şeritler halinde kes ve sarımsağı ince rendele. Domatesleri rendenin kalın tarafıyla bir kaseye rendele, kabuklarını at.
3. Zeytinyağını paella tavasında orta ateşte ısıt. Soğanı ve kırmızı biberi bir tutam tuzla, sık sık karıştırarak, 8 ila 10 dakika yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
4. Sarımsak ve füme paprikayı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Rendelenmiş domatesi ekle ve 5 ila 7 dakika, karıştırarak, koyulaşıp reçelimsi olana ve yağ kenarlarda hafifçe ayrışmaya başlayana kadar pişir.
5. Enginarları ayıkla: sert dış yaprakları kopar, üst üçte birini kes, sapını soy, sonra dörde böl ve varsa tüylü iç kısmını çıkar. Kararmayı önlemek için kesik yüzeyleri biraz limonla ov, sonra enginarları tavaya ekle ve domatesli tabana bulanması için 2 dakika pişir.
6. Paella pirincini ekleyip her tanesi kaplanana kadar karıştır, sonra eşit bir tabaka halinde yay. Sıcak safranlı sudan yaklaşık dörtte üçünü dök ve her şeyi eşit dağıtmak için tavayı son bir kez karıştır.
7. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ateşi sabit, canlı bir kaynamaya düşür ve karıştırmadan 15 dakika pişir. Pirinç tam suyun altında kalacak şekilde gerektiğinde kalan suyu ekle; eşit pişmesi için tavayı ara ara çevir.
8. Dondurulmuş bezelyeleri serpiştir ve 5 ila 7 dakika daha, pirinç tam yumuşayana ve sıvı çekilene kadar pişir. Son 1 ila 2 dakika için ateşi yükseltip tabanın hafifçe kızarmasını sağla, sonra ocaktan al ve 5 dakika dinlendir.
9. Kalan limonu dilimlere kes ve masada üzerine sıkmak için paellanın yanında servis et. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.