Kalveschnitzel med svampeflødesauce (Escalope de Veau à la Crème)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Tynde kalveescaloper tilberedes på få minutter, så kødet forbliver mørt, samtidig med at retten er praktisk til en hverdagsmiddag.
- Indbygget smag fra bradepanden: Saucen laves i samme pande, så vin, svampe og fløde optager den brunede kalv og smørret fra bunden.
- Silkeblød sauce: Piskefløde og dijonsennep giver en glat, let syrlig sauce, der omslutter kalven uden at føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Kalven er bedst, når den serveres, så snart den er gennemvarm i saucen, før de tynde escaloper når at blive faste.
- Hav ingredienserne klar: Når kalven er stegt, går det hurtigt med saucen, så skær svampene i skiver og hak skalotteløget, før du går i gang med at lave mad.
Tips til tekstur
- Hold kalvekødet mørt: Steg escaloperne kort, og kom dem tilbage i saucen kun længe nok til at blive gennemvarme.
- Beskyt flødesaucen: Når fløden er tilsat, så hold saucen i en blid simren frem for et kraftigt opkog, så den forbliver glat.
Noter om ingredienser
- Vælg tynde escaloper: Tynde, ensartede stykker kalv tilberedes hurtigt og jævnt, hvilket er vigtigt for denne type pandestegt ret.
- Brug friske svampe: Friske kastanjechampignoner bruner godt og giver en dybere umamismag end svampe på dåse.
- Afbalancér fedmen: Vinen og dijon hjælper med at skære igennem fløden, så lad vinen koge ordentligt ind, før du gør saucen færdig.
Typiske fejl
- Undgå at overfylde kalvekødet: Steg escaloperne med god plads imellem, så de bruner let i stedet for at dampe.
- Skynd dig ikke med svampene: Lad svampene stege, til deres væde er fordampet, før du tilsætter vinen, ellers kan saucen smage tyndt.
- Lad ikke kalvekødet simre længe: Kalvekødet er allerede tilberedt, før det kommer tilbage på panden, så lang tids simring kan gøre det sejt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalven tør, og krydr begge sider med den sorte peber. Kom hvedemelet i en lav skål, og vend kalven let i det, og ryst overskydende mel af.
- Varm halvdelen af det usaltede smør op i en stor stegepande ved middel-høj varme, til det skummer. Steg kalven i 1 til 2 minutter på hver side, til den er let gylden og netop gennemstegt, og flyt den derefter over på en varm tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af smørret til panden. Hak skalotteløget fint, kom det på panden, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt.
- Skær kastanjechampignonerne i skiver, og tilsæt dem til panden. Sautér i 6 til 8 minutter under omrøring, til svampene er brunede, og al væsken er fordampet.
- Hæld den tørre hvidvin i, og skrab de brunede stykker fri fra bunden af panden. Lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Pisk dijonsenneppen i, og hæld derefter piskefløden i. Bring i en blid simren, og lad det koge i 2 til 4 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske; lad den ikke bulderkoge.
- Kom kalven og eventuel saft fra hviletiden tilbage i panden, og varm igennem i 30 til 60 sekunder. Hak den friske persille fint, og rør det meste i saucen, skefter saucen over kalven, og afslut med resten af persillen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold kalven varm, mens du laver saucen, ved at dække den løst på en tallerken tæt ved komfuret; undgå at stable stykkerne, så paneringen forbliver let.
- For den glatteste sauce skal du holde varmen lav, når fløden er kommet i, og lade den simre blidt, til den tykner.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre grundigt, så saucen reducerer godt, før du tilsætter fløden.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt mere fyldig, nøddeagtig sauce.
- Erstat kastanjechampignoner med champignoner for en mildere svampesmag.
- Erstat skalotteløg med gult løg for en lidt sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand for at løsne saucen, til den er rygende varm; undgå at koge, så flødesaucen ikke skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Geschnetzeltes (cremede kalvestrimler med svampe)
Cremede kalvestrimler med svampe i hvidvinssauce
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Måske kan du også lide
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet som snoninger med rosiner
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Pudim Flan (portugisisk karamelflan)
Bagt karamelflan, afkølet og vendt ud med karamelsauce
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
