Mantarlı Kremalı Soslu Dana Eskalop (Escalope de Veau à la Crème)

• 2 parçalar Dana şinitzel, ince eskaloplar
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 30 g Un
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Arpacık soğan
• 200 g Kahverengi kültür mantarı
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 10 g Taze maydanoz

1. Dana etini kurula ve her iki tarafını karabiberle tatlandır. Unu sığ bir kaseye koy ve dana etini hafifçe una bulayıp fazlasını silkele.
2. Tuzsuz tereyağının yarısını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte köpürene kadar ısıt. Dana etini her yüzünü 1 ila 2 dakika, hafifçe altın rengi alıp tam pişene kadar kızart, sonra sıcak bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tereyağını tavaya ekle. Arpacık soğanı ince ince doğra, tavaya ekle ve yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika pişir.
4. Kestane mantarlarını dilimle ve tavaya ekle. Mantarlar kızarıp suyu tamamen çekene kadar karıştırarak 6 ila 8 dakika sotele.
5. Sek beyaz şarabı dök ve tavanın tabanındaki kızarmış parçaları kazı. Yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kaynatın.
6. Dijon hardalını çırparak yedir, sonra kremayı ekle. Hafifçe kaynamaya getir ve sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar 2 ila 4 dakika pişir; harlı kaynatma.
7. Dana etini ve dinlenme suyunu tavaya geri koy ve 30 ila 60 saniye ısıt. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu sosa karıştır, ardından sosu dana etinin üzerine kaşıkla gezdir ve kalan maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.