Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, geblakerde bodem: Door het deeg heel dun uit te rollen en het op een volledig voorverwarmde bakplaat te bakken, gaart het platbrood snel en wordt het aan de randen knapperig.
- Hartige diepgang: Gerookt spek smelt uit voordat het bakt, waardoor de uien extra rijk worden en een hartige basis geven aan de romige topping.
- Rijk maar in balans: Crème fraîche geeft een milde fris-zure smaak, waardoor de lardons en uien niet te zwaar aanvoelen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Elzasser oorsprong: Tarte flambée, ook bekend als flammekueche, wordt sterk geassocieerd met de Elzas en staat bekend om zijn dunne bodem, romige topping, uien en lardons.
- Variaties in de topping: Sommige versies gebruiken fromage blanc met of in plaats van crème fraîche, waardoor de topping lichter en iets frisser wordt.
Timingtips
- Laat het deeg ontspannen: Door de korte rijs krijgt het deeg genoeg elasticiteit om dun uit te rollen zonder dat de bodem broodachtig wordt.
- Serveer meteen: Tarte flambée is op zijn best heet uit de oven, terwijl de randen nog knapperig zijn en de topping licht gebruind is.
Textuurtips
- Rol het heel dun uit: Een dunne bodem is essentieel voor de klassieke knapperige textuur; een dikker deeg bakt meer als pizza.
- Houd de topping in toom: Verdeel de crème fraîche gelijkmatig en voorkom dat je de uien en het spek te hoog opstapelt in het midden.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: Het uien-spek-mengsel kun je vooraf bakken en gekoeld bewaren, en dan gebruiken wanneer je klaar bent om te beleggen.
- Stel samen vlak voor het bakken: Voor het knapperigste resultaat rol je het flatbread uit, beleg je het en bak je het kort voor het serveren, in plaats van het belegd te laten liggen.
- Op een bakplaat opwarmen: Restjes warm je het best op op een bakplaat in een oven van 220°C (430°F) tot ze weer heet en knapperig zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de bloem, instantgist en fijn zeezout in een mengkom en roer door elkaar. Voeg de olijfolie en het lauwwarme water toe en meng tot een rafelig deeg. Kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het licht opgeblazen is, ongeveer 45 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 250°C (480°F) en zet een bakplaat erin om heet te worden.
- Halveer de uien en snijd ze in dunne plakjes. Snijd het spek in kleine spekblokjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek 4 tot 5 minuten tot er wat vet uitloopt, voeg dan de uien toe en bak 8 tot 10 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Roer de crème fraîche met de zwarte peper en gemalen nootmuskaat. Proef en voeg zo nodig een klein snufje fijn zeezout toe, houd er rekening mee dat het spek zout is. Houd het mengsel koel terwijl je de bodem vormt.
- Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en rol het heel dun uit tot een grove rechthoek. Schuif het voorzichtig op de hete bakplaat. Bestrijk het deeg met het crème-fraîchemengsel en laat een smal randje vrij.
- Verdeel het uien-spek-mengsel erover. Bak 10 tot 12 minuten tot de randen blaren vertonen en diep goudkleurig zijn, en de topping lichtbruin is. Snijd in punten en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste bodem rol je het deeg zo dun mogelijk uit en zorg je dat de bakplaat volledig is voorverwarmd voordat je belegt.
- Als de uien in de pan te snel kleuren, zet het vuur lager en voeg een scheutje water toe zodat ze zacht worden zonder te verbranden.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de tarte flambée overal door en door heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere topping.
- Vervang spek door pancetta voor een iets zoetere, minder rokerige smaak.
- Vervang olijfolie door koolzaadolie voor een neutralere smaak in het deeg.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak tot 2 dagen. Verwarm opnieuw op een bakplaat in een oven van 220°C (430°F) gedurende 6 tot 8 minuten tot het weer heet en knapperig is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 1u 25min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Focaccia Dolce alla Genovese (zoete Genuese focaccia)
Zoete olijfolie-focaccia met suiker en citroenrasp
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Memelas met zwarte bonen, queso fresco en salsa verde
Op de bakplaat gebakken masa-memelas met zwarte bonen en salsa verde
Tarte Flambée met gerookte zalm en crème fraîche
Knapperige tarte flambée met gerookte zalm, rode ui en dille
Kip met roggekorst, mosterd en kruiden
Ovenkip met knapperige korst van roggepaneermeel en mosterd
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Pissaladière (Niçoise uientaart met ansjovis en olijven)
Niçoise uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)
Romige Duitse kipfricassee met rijst, wortel en doperwten
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Kip tikka uit de airfryer
Airfryer-kip tikka met yoghurt, citroen en specerijen.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
