Panceta de cerdo asada lentamente con chutney de manzana
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente: La piel seca, con cortes superficiales, y un golpe final de calor alto ayudan a que la grasa se funda y la superficie quede crujiente.
- Contrarresta la riqueza: La manzana ácida y el vinagre de sidra aportan al chutney la acidez suficiente para equilibrar la grasa de la panceta de cerdo.
- Profundidad cálida y sabrosa: El tomillo en la bandeja de asado y la mostaza en grano, el jengibre, la canela y el clavo en el chutney aportan complejidad aromática sin eclipsar el cerdo.
- Contraste clásico de asado: La carne tierna, el torrezno quebradizo y el chutney de fruta brillante aportan el contraste entre riqueza y acidez que hace que el cerdo y la manzana sean una combinación tan fiable.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposar antes de crujir: Dejar reposar el cerdo tras el asado lento permite que la carne se asiente antes de la fase final a alta temperatura.
- Sirve al momento: La corteza queda mejor justo después de crujirla, antes de que el vapor de la carne ablande la superficie.
- Aprovecha bien el tiempo de horno: La mayor parte de la receta es asado sin intervención, dejando tiempo suficiente para cocer a fuego lento el chutney mientras se cocina el cerdo.
Errores comunes
- Marcar demasiado profundo: Corta solo la piel y la grasa; si dejas la carne al descubierto puede soltar jugos que impidan que la corteza se vuelva crujiente correctamente.
- Dejar el asado final sin vigilancia: La corteza puede pasar de dorada a quemada rápidamente al final, así que vigílala de cerca y gira la bandeja si hace falta.
- Reducir demasiado el chutney: Para cuando parezca espeso, brillante y con textura de mermelada; se espesará un poco más al enfriarse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el chutney con antelación: El chutney de manzana se puede cocinar con antelación y recalentar suavemente antes de servir.
- Guarda el cerdo y el chutney por separado: Mantenerlos en recipientes separados ayuda a proteger la textura del cerdo y facilita el recalentado.
- Devuélvele el crujiente en el horno: Recalienta el cerdo en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente para recuperar algo de crujiente.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones asadas: Las patatas asadas, las verduras salteadas con mantequilla o la col estofada van bien con el cerdo rico y el chutney ácido.
- Acompaña con sidra: Una sidra seca acompaña el chutney de manzana y mantiene la comida fresca en lugar de pesada.
- Mantén las salsas ligeras: El chutney ya aporta dulzor y acidez, así que elige una salsa ligera o sírvelo sin salsa adicional.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cerdo
Chutney de manzana
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Seca la panceta con papel de cocina y luego marca la piel con líneas finas, con cuidado de no cortar la carne. Sazona por todas partes con la sal y la pimienta, frotando un poco más en la piel.
- Pon las ramitas de tomillo en una bandeja de asar y coloca la panceta encima, con la piel hacia arriba. Asa durante 2 horas 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna; si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que se queme. Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 15 minutos.
- Mientras se asa el cerdo, prepara el chutney: pela y descorazona las manzanas y luego córtalas en trozos pequeños; pela la cebolla y pícala finamente. Pon la cebolla, las manzanas, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, las semillas de mostaza, el jengibre molido, la canela molida, los clavos enteros y 0.5 tsp de la sal en un cazo. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Cuece el chutney a fuego lento durante 35 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso, brillante y meloso, con las manzanas mayormente ablandadas pero sin deshacerse por completo. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario. Retira y desecha los clavos.
- Sube el horno a 240°C (465°F). Devuelve el cerdo reposado a la bandeja de asar y asa durante 20 a 25 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y crujiente; vigílalo en los últimos minutos. Si alguna zona se queda atrás, gira la bandeja para que se dore de manera uniforme.
- Corta la panceta atravesando la corteza con un cuchillo afilado. Sirve el chutney de manzana caliente en los platos y coloca el cerdo encima. Sirve de inmediato mientras la corteza está crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir el mejor chicharrón, asegúrate de que la piel de cerdo esté muy seca antes de sazonar y mantén los cortes poco profundos para no dejar la carne al descubierto.
- Si el chicharrón está crujiente pero no del todo ampollado, dale un último golpe de 2 a 3 minutos bajo un grill caliente, vigilando constantemente para que no se queme.
- Si vas a servir a personas vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho, muy caliente por dentro y que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un chutney ligeramente más ácido.
- Sustituye el azúcar moreno por azúcar demerara para un dulzor más ligero, con más sabor a toffee.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un aroma de asado más intenso, resinoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el cerdo y el chutney por separado y luego refrigera en recipientes herméticos. Recalienta el cerdo en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente por dentro para ayudar a que el chicharrón vuelva a quedar crujiente; calienta el chutney suavemente en un cazo. Congela el chutney y el cerdo en lonchas por separado hasta 2 meses y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Mostaza
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