Schweinefilet mit Pflaumen und Armagnac

• 500 g Schweinefilet
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 2 mittel Schalotte
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 80 ml Armagnac
• 200 ml Hühnerbrühe
• 120 g Trockenpflaume
• 2 TL Dijon-Senf

1. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch 6 bis 8 Minuten scharf anbraten, dabei mit einer Zange wenden, bis es rundum gut gebräunt ist.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten und Thymianzweige in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis die Schalotten weich werden und süßlich duften.
4. Den Armagnac angießen und etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe und Pflaumen zugeben, dann zum sanften Köcheln bringen.
5. Locker abdecken und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Schweinefleisch einmal wenden, bis es gerade eben durchgegart ist und die Sauce begonnen hat einzukochen. Das Schweinefleisch sollte sich beim Drücken fest, aber noch federnd anfühlen.
6. Das Schweinefleisch auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne währenddessen bei sehr sanftem Köcheln lassen.
7. Den Dijon-Senf in die Sauce einrühren, dann 2 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die restliche Butter zum Abschluss einrühren.
8. Das Schweinefleisch aufschneiden und den ausgetretenen Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Zum Servieren die Pflaumen und die Armagnac-Sauce über das Schweinefleisch löffeln.

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