Polędwica wieprzowa ze śliwkami i armaniakiem

• 500 g Polędwiczka wieprzowa
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 30 g Masło
• 2 średnie Szalotka
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 80 ml Armagnac
• 200 ml Bulion drobiowy
• 120 g Suszona śliwka
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon

1. Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem. Obierz i drobno posiekaj szalotki.
2. Rozgrzej oliwę i połowę masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę przez 6 do 8 minut, obracając szczypcami, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię szalotki oraz gałązki tymianku. Smaż przez 2 do 3 minuty, mieszając, aż szalotki zmiękną i zaczną słodko pachnieć.
4. Wlej armaniak i pozwól mu bulgotać przez około 1 minutę, zeskrobując z patelni przyrumienione kawałki. Dodaj bulion drobiowy i śliwki, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Przykryj luźno i duś delikatnie przez 10 do 12 minut, obracając wieprzowinę raz, aż będzie ledwie upieczona w środku, a sos zacznie się redukować. Wieprzowina powinna być jędrna, ale wciąż sprężysta przy naciśnięciu.
6. Przełóż schab na deskę i odstaw na 5 minut. W tym czasie utrzymuj na patelni delikatne pyrkanie.
7. Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon do sosu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 4 minuty, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałe masło, aby wykończyć sos.
8. Pokrój wieprzowinę i wlej do patelni soki, które puściła podczas odpoczynku. Podawaj, polewając wieprzowinę śliwkami i sosem armaniakowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.