Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)

• 1 middel Witte Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 Serranopeper
• 450 g Tomatillo
• 120 g Pompoenpitten
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 tl Gemalen Komijn
• 800 g Kippendijen, met bot, vel verwijderd
• 750 ml Kippenbouillon
• 20 g Koriander
• 1 Limoen
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

1. Snijd de ui grof. Pel de knoflook, snijd de steeltjes van de serranopers en verwijder de velletjes van de tomatillo’s, spoel de tomatillo’s daarna goed af om eventuele plakkerigheid te verwijderen.
2. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten 4 tot 6 minuten, roer vaak, tot ze beginnen te poffen en nootachtig ruiken. Doe ze meteen in een blender om iets af te koelen.
3. Verhit in een grote pan de plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kippendijen toe en schroei ze 3 tot 4 minuten per kant dicht tot licht goudbruin, leg ze dan op een bord.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan met een snufje van het zout. Bak 5 minuten tot zacht, voeg dan de knoflook en gemalen komijn toe en bak 1 minuut tot het geurt.
5. Voeg de tomatillo’s en serranopers toe en schenk er 250 ml van de kippenbouillon bij. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de tomatillo’s zacht zijn en dofgroen.
6. Schenk het tomatillo-mengsel voorzichtig in de blender bij de geroosterde pompoenpitten. Voeg de verse koriander toe en mix tot heel glad; voeg zo nodig een extra scheutje bouillon toe om het op gang te krijgen.
7. Doe de groene saus terug in de pan en roer de resterende kippenbouillon en het resterende zout erdoor. Breng zachtjes aan de kook, leg de kip er dan weer in en laat, deels afgedekt, 20 tot 25 minuten garen tot de kip mals en gaar is.
8. Laat 5 minuten zonder deksel pruttelen om de pipián in te dikken tot een glanzende consistentie die aan een lepel blijft hangen. Knijp het limoensap erbij, proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.