Carne Asada con Salsa Roja (bife grelhado com salsa vermelha)

Carne asada con salsa roja junta o calor direto da carne grelhada e a profundidade de uma salsa vermelha chamuscada. O prato centra-se na fraldinha, um corte que resulta bem com uma marinada curta e intensa e que compensa quando fatiado fino contra as fibras. Lima, alho, cominhos e malagueta guajillo dão à carne frescura e um calor suave, enquanto a salsa roja acrescenta fumo, acidez e uma doçura salgada do tomate e da cebola grelhados. Servido de imediato com coentros e mais lima, é marcante sem ser pesado, o que o torna ideal para um jantar rápido com muito sabor fresco e vivo.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para uma salsa mais suave: Use malagueta em pó suave em vez de malagueta guajillo em pó, ou reduza a malagueta na salsa e ajuste depois de triturar.
Para mais picante: Escolha uma malagueta em pó mais picante ou junte um pouco mais de malagueta depois de provar, para a salsa se manter equilibrada.
Mantenha-o vibrante: Um pouco de sumo de lima no fim aviva a salsa e evita que o sabor da malagueta fique pesado.

Notas sobre o tempo

Mantém a marinada curta: A marinada curta é intencional; a lima e o vinagre temperam a superfície rapidamente sem amolecer demasiado o exterior do bife.
Descansa antes de fatiar: Deixa o bife repousar 5 minutos antes de cortar, para os sucos assentarem e as fatias se manterem suculentas.
Sirva de imediato: Tem a salsa pronta antes de fatiar o bife; a fraldinha é melhor servida quente, acabada de cortar e com salsa por cima mesmo antes de comer.

Notas sobre ingredientes

Sabor do guajillo: O pó de malagueta guajillo dá um picante suave a médio, com uma profundidade quente e frutada; o pó de malagueta suave funciona, mas sabe menos equilibrado.
Use tomates maduros: A salsa depende da doçura e da acidez do tomate, por isso tomates maduros dão um resultado mais completo e menos apagado.
Seque bem o bife: Secar a carne com papel antes de marinar ajuda-a a tostar bem na grelha, em vez de cozer a vapor.

Ideias para servir

O que servir com ele: Serve com tortilhas de milho quentes, arroz, feijão ou legumes grelhados para uma refeição mais completa.
Toque final fresco: Os coentros reservados e os gomos de lima dão frescura e realçam a salsa fumada.