Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het hert aan te braden en af te blussen met rode wijn komen de gekaramelliseerde aanbaksels in de saus voor een vollere stoofsmaak.
- Zacht stoven past bij hert: Langzaam laten pruttelen helpt mager stoofvlees mals te worden zonder uit te drogen, terwijl bouillon, kruiden en wijn er body omheen opbouwen.
- Jeneverbes geeft meer definitie: Licht gekneusde jeneverbessen geven de stoofschotel een harsige, aromatische toets die vooral goed past bij wild.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kneus de jeneverbessen lichtjes: Door de bessen te kneuzen komt hun aroma vrij zonder dat de saus zanderig of te overheersend wordt.
- Kies hertenvlees in stoofstukken: Stukken die bedoeld zijn om te stoven zijn hier het best, omdat ze baat hebben bij het lange, zachte garen en goed standhouden in de saus.
- Houd de paddenstoelen grof: Door de paddenstoelen te halveren of te kwartieren blijven ze stevig in plaats van te verdwijnen in de stoofschotel.
Veelgemaakte fouten
- Leg het hertenvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees in porties aan zodat het goed kleurt in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
- Vermijd hard koken: Laat de stoofschotel zachtjes pruttelen zodat het hertenvlees mals wordt en de saus glanzend blijft.
- Voeg de paddenstoelen later toe: Door ze pas tegen het einde erdoor te roeren blijft hun textuur duidelijk en worden ze niet slap en gaargekookt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De smaken komen na het koelen goed tot rust, waardoor dit een praktisch gerecht is om een dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur en voeg een beetje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt, breng dan aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot gloeiend heet.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Serveertips
- Aardappelpuree: Een zachte puree is ideaal om de rodewijn- en jeneverbessensaus op te vangen.
- Met boter gesmoorde groenten: Groene groenten zorgen voor frisheid en een lichte bitterheid die de rijkdom van de stoofschotel in balans brengt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bereid de groenten: pel en snijd de ui in ringen, schil en snijd de wortels in grove stukken, en pel en plet de knoflook. Halveer of kwart de champignons zodat ze stevig blijven in de casserole.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het hert op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper, braad dan in porties in totaal 6 tot 8 minuten aan en keer tot het goed gekleurd is; schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en wortels toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot de ui zacht wordt, roer dan de knoflook er 1 minuut door.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut om de rauwe bloemsmaak weg te nemen. Voeg de jeneverbessen toe en schenk de rode wijn erbij; schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
- Doe het hert (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan en voeg dan de runderbouillon, laurierblaadjes en verse tijm toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af met het deksel een beetje op een kier en laat 75 tot 90 minuten garen tot het hert mals is.
- Roer de champignons erdoor en laat zonder deksel 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de champignons gaar zijn en de saus glanzend en licht gebonden oogt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper, verwijder dan voor het serveren de laurierblaadjes en takjes tijm.
- Laat de casserole 5 minuten van het vuur rusten zodat de saus kan zetten. Serveer heet en schep royaal saus over elke portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Kneus de jeneverbessen licht met de zijkant van een mes voordat je ze toevoegt; zo geven ze hun harsige aroma af zonder dat de saus zanderig wordt.
- Houd het stoven op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat het hert mals blijft en de saus helder en glanzend blijft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de casserole gelijkmatig pruttelt en gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, iets frissere saus.
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus te dik is geworden; breng tot een gelijkmatige pruttel en verwarm tot gloeiend heet. Vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en tomaten
Worstschotel met boterbonen, tomaten en rozemarijn
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Kiphaasjes in karnemelk uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde chicken tenders, krokant uit de airfryer.
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Pizza Margherita (tomaat, mozzarella en basilicum)
Klassieke pizza met tomaten, mozzarella en verse basilicum
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met gekruid gehakt en rijst in tomatensaus
Marokkaans gekruide zalm traybake met courgette en tomaat
Zalm-traybake met courgette, cherrytomaten en Marokkaanse specerijen
Tavuklu Pilav (Turkse kiprijstpilaf)
Turkse kip-rijstpilaf met geplukte kip
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Vietnamese rice paper wrap bowl met garnalen
Bowl met rijstvellen, vermicelli, garnalen en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
