Samke Harra (libanesiskt kryddad ugnsbakad fisk)

Samke harra är en libanesisk fiskrätt som är känd för sin tydliga chilihetta, citronsyrlighet och sin nötiga sås med textur. I stället för att förlita sig på en tung marinad hålls mild vit fisk enkel och rostas tills den precis faller i flagor, och avslutas sedan med en varm blandning av valnötter, vitlök, koriander, chili och citron. Resultatet är lätt men rikt på smak: mör fisk under en grov, aromatisk sås med nötighet, syra och färska örter i varje tugga. Den passar till en enkel middag men har tillräckligt med karaktär för en större mellanösterninspirerad måltid med sallader, flatbröd eller ris.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Ta bort kärnorna ur chilin eller använd en mildare röd chili så att valnöts- och citronsmakerna förblir framträdande.
För mer hetta: Använd en starkare chili eller tillsätt extra chili gradvis och smaka på såsen innan du skedar den över fisken.
Håll hettan i balans: Om såsen smakar för skarpt eller för starkt kan lite mer olivolja eller valnötter mildra kanterna.

Tidsnoteringar

Servera snart efter stekning: Fisken är som bäst när den är varm och precis genomstekt, innan filéerna hinner bli fasta eller torra.
Utnyttja rostningstiden väl: Hacka örterna, pressa citronen och mixa såsen i pulser medan fisken är i ugnen för att hålla receptet effektivt.

Ingredienstips

Välj en fast vit fisk: Torsk eller en annan fast, mild vit fisk fungerar bra eftersom den faller i fina flagor och kan bära den kryddiga nötsåsen.
Håll såsen grov: Pulsmixa valnötterna i stället för att mixa dem släta; lite textur ger toppingen dess karaktär.
Justera citronen på slutet: Tillsätt den sista citronsaften efter smak precis före servering så att såsen förblir frisk och balanserad.

Tradition och varianter

Variationer är vanliga: Samke harra bygger ofta på fisk med en het, vitlöksdoftande sås med örter; varianterna skiljer sig mellan hushåll, och både nötbaserade och tahini-liknande såser är vanliga.
Servera som hemlagat: Fisken serveras vanligtvis varm med såsen skedad över, så att den rostade filén kan hålla sig hel.