Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi porcul pentru a crea arome caramelizate care se păstrează în sosul de roșii.
- Final fraged, cu sos: Fierberea la foc mic îi dă spetei de porc timp să se frăgezească, în timp ce sosul se îngroașă în jurul cărnii.
- Ingrediente simple, rezultat puternic: Roșiile coapte, uleiul de măsline, usturoiul și boiaua dulce dau cea mai mare parte din caracterul preparatului, fără o listă lungă de ingrediente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil andaluz: Carne con tomate se servește de obicei în sudul Spaniei ca fel principal de casă sau ca porție tip tapas, cu pâine pentru sos.
- Cel mai bine servit simplu: Pâinea cu coajă crocantă și cartofii fierți se potrivesc cu preparatul, fiindcă absorb sosul de roșii redus fără să-l concureze.
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile foarte coapte dau sosului mai multă dulceață și consistență; răzuirea lor păstrează pulpa, lăsând cojile în urmă.
- Ai grijă cu boiaua: Boiaua dulce adaugă căldură și culoare, dar poate deveni amară dacă se arde, așa că amestec-o pe scurt înainte să adaugi roșia.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de porc: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze, nu să fiarbă în aburi; asta dă sosului final mai multă profunzime.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot domol, constant, ajută spata de porc să devină fragedă fără să se întărească sau să se usuce la margini.
- Redu sosul la final: Îndepărtează capacul doar după ce porcul este fraged, ca sosul să se îngroașe până la o textură care se poate lua cu lingura.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar sosul se așază și mai bine după ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o cratiță, cu puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult, până când este fierbinte în toată masa.
- Se congelează bine: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o la frigider peste noapte înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie porcul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Potrivește de sare și piper.
- Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o oală grea, la foc mediu-mare. Rumenește porcul în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă, adăugând puțin ulei dacă tigaia pare uscată.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa cu un praf de sare. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Încorporează boiaua dulce timp de 30 de secunde, ca să-și elibereze aroma, dar fără să se ardă.
- Rade roșiile pe partea mare a răzătoarei într-un bol, aruncând cojile, apoi adaugă pulpa în oală. Pune porcul înapoi în oală, adaugă frunzele de dafin și toarnă supa de pui, răzuind bucățile rumenite.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 de minute, amestecând din când în când, până când porcul e fraged. Îndepărtează capacul și fierbe încă 10 până la 15 minute, până când sosul e gros și se poate lua cu lingura.
- Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Servește fierbinte, cu mult sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Rumenește porcul în tranșe și nu înghesui oala; culoarea bună de la început dă sosului un gust mai profund.
- Dacă sosul se îngroașă înainte ca porcul să fie fraged, adaugă un strop de supă de pui și continuă să fierbi ușor.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că porcul e gătit până e fierbinte în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de porc cu mușchiuleț de porc pentru un rezultat mai slab; redu timpul de fierbere acoperit la aproximativ 25 până la 30 de minute, ca să nu se usuce.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un sos mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pui până când este foarte fierbinte; sosul se va îngroșa pe măsură ce stă. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
Tocăniță de vițel cu mazăre, finisată cu un strop de vin alb
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Francesinha (sandviș din Porto cu sos de bere și roșii)
Sandviș prăjit din Porto cu carne, brânză topită și sos de bere
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Korma de legume
Korma blândă de legume cu cocos, iaurt și migdale
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
S-ar putea să îți placă și
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Frigărui kebab la friteuza cu aer
Frigărui kebab de miel condimentate, rumenite la friteuza cu aer.
Aligot (Piure de cartofi cu brânză, elastic)
Piure elastic cu brânză, cartofi, Tomme și usturoi
Picadillo Cubano (carne tocată de vită condimentată cubaneză)
Carne tocată fiartă cu roșii, măsline, stafide și cartofi.
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
