Tinga de Res (trevlet oksekød i chipotle-tomatsauce)

I mexicansk madlavning er tinga de res en langtids-simret ret med trevlet oksekød, kendetegnet ved sin røgede tomat-chipotle-sauce og bløde strimler af løg. Oksekødet koges først, til det er mørt nok til at kunne trækkes fra hinanden, og kommes derefter tilbage i saucen, så trådene optager dens salte styrke, oreganoduft og milde syrlighed fra eddike. Oksebov egner sig godt til metoden og bliver fyldig og skevenlig frem for tør. Servér den varm med masser af sauce, enten som en mættende hovedret med enkelt tilbehør eller i tortillas til en nem middag med dyb smag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Start med en mindre mængde chipotle, lad saucen simre, og justér kun, hvis du vil have mere røgsmag og styrke.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chipotle lidt ad gangen, og smag til efter at saucen har simret, da smagen bliver mere koncentreret.
Hold saucen i balance: En smule eddike hjælper med at skærpe tomat og chipotle, så saucen smager røget frem for tung.

Noter om ingredienser

Vælg et stykke kød, der kan trevles: Oksebov egner sig godt til langsom simren, fordi det bliver mørt og kan trækkes i trevler uden at tørre ud.
Brug modne tomater: Modne tomater giver saucen mere fylde og naturlig sødme, som hjælper med at balancere chipotle og eddike.
Chipotle sætter karakteren: Chipotle giver både styrke og røgsmag, så justér den forsigtigt, hvis du vil ændre styrken.

Tips til forberedelse

Smagen bliver bedre efter hviletid: Oksekødet holder sig godt i saucen, og den røgede tomatsmag bliver mere afrundet efter en nat på køl.
Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af før nedfrysning, tø derefter op i køleskabet og varm forsigtigt op med en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.
God til flere måltider: Hold oksekødet saftigt i saucen, og portionér det til tacos, bowls, tostadas eller hurtige middage i løbet af ugen.

Serveringsidéer

Servér med ris eller bønner: Almindelige ris, refried beans eller sorte bønner passer godt til den røgede sauce og gør retten mere mættende.
Tilføj frisk kontrast: Top med skivet løg, koriander, avocado eller et skvæt lime for at balancere det fyldige trevlede oksekød.
Brug som fyldning: Kom oksekødet i varme tortillas, tostadas eller tortas, og sørg for, at hver portion får rigeligt med sauce.