Im Ofen gebratene Schweinshaxen mit Rosmarin und Weißwein
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Haut, zartes Fleisch: Heiß zu starten hilft, die Haut aufzuwerfen, bevor das Schwein sanft in Wein und Brühe fertig gart.
- Einfache, herzhafte Tiefe: Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Hühnerbrühe ergeben eine tief herzhafte Pfannensauce ohne lange Zutatenliste.
- Im Ofen gebraten und geschmort: Die Kombination aus trockener Hitze und feuchtem Garen passt zu Schweinshaxe und hilft, dass das Bindegewebe weich wird, während die Außenseite bräunt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für bessere Haut wie Kruste: Tupfe die Haut vor dem Würzen sehr trocken und halte Wein und Brühe um das Schweinefleisch herum, statt sie oben darüberzugießen.
- Garen, bis das Fleisch nachgibt: Das Schweinefleisch sollte sich vom Knochen lösen und weich nachgeben; ist es noch fest, gib ihm bei der niedrigeren Ofentemperatur etwas länger.
- Auf einer Platte ruhen lassen, nicht im Bratensaft: Nimm die Haxen aus dem Bräter, bevor du den Bratensaft reduzierst, damit die Haut nicht weich wird.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Einschneiden, Würzen und dem Reduzieren des Bratensafts; die meiste Zeit verbringt alles im Ofen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft dem Fleisch, sich zu setzen, während der Bratensaft abgeschöpft und reduziert wird.
- Am besten nach dem Reduzieren der Sauce servieren: Serviere, sobald der Bratensaft glänzt und leicht eingekocht ist, sodass er das Schweinefleisch überzieht, statt dünn über den Teller zu laufen.
Hinweise zu Zutaten
- Haxen mit Schwarte wählen: Schweinshaxen mit Schwarte geben dem Gericht den Kontrast aus knuspriger Außenseite und reichhaltigem, zartem Fleisch.
- Trockenen Weißwein verwenden: Ein trockener Wein hält die Sauce herzhaft und ausgewogen; süßere Weine können den Bratensaft schwer schmecken lassen.
- Frischer Rosmarin ist besser: Frische Zweige parfümieren den Bräter beim Braten sanft, während gehackte Nadeln gut in der Knoblauchpaste funktionieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Wenn hilfreich, vorher würzen: Das Schweinefleisch kann vorab mit der Knoblauch-Rosmarin-Paste eingerieben und vor dem Braten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schweinefleisch und Bratensaft getrennt aufbewahren: Den reduzierten Bratensaft getrennt aufzubewahren hilft, die Textur der Haut während der Lagerung zu schützen.
- Sanft aufwärmen, dann knusprig machen: Mit einem Schuss Brühe im 170°C (340°F) Ofen erhitzen, bis es richtig heiß ist, dann kurz bei 220°C (430°F) fertigstellen, damit die Haut wieder knusprig wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Schweinshaxen trocken tupfen, dann die Schwarte flach rautenförmig einschneiden und dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und die Rosmarinnadeln von 4 Zweigen abstreifen; die übrigen Rosmarinzweige für die Form beiseitelegen.
- Knoblauch, gehackte Rosmarinnadeln, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und natives Olivenöl extra zu einer Paste verrühren. Die Paste rundum auf die Haxen reiben und dabei in die Einschnitte und um das Fleisch herum einarbeiten. Die Haxen mit der Schwarte nach oben in eine Bratform legen und die beiseitegelegten Rosmarinzweige dazwischenstecken.
- 25 Minuten braten, bis die Schwarte anfängt zu bräunen und Blasen zu werfen. Den trockenen Weißwein und die Hühnerbrühe vorsichtig um die Haxen herum angießen und dabei die Schwarte aussparen, damit sie knusprig bleibt. Zurück in den Ofen schieben.
- Den Ofen auf 170°C (340°F) herunterstellen und 75 bis 85 Minuten schmoren, dabei die Haxen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Fleisch sollte sehr zart sein und sich vom Knochen lösen, und die dickste Stelle sollte mindestens 75°C (165°F) erreichen. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss Hühnerbrühe zugeben.
- Die Haxen auf eine warme Platte geben und 10 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, dann den Bratensaft in einen Topf gießen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis er glänzt und leicht eingekocht ist. Den eingekochten Bratensaft zum Servieren über das Schweinefleisch löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du die Schwarte vor dem Würzen gut trocknest, wirft sie beim ersten Braten bei hoher Hitze Blasen und wird knusprig.
- Wenn die Schwarte am Ende mehr Farbe braucht, den Ofen auf 220°C (430°F) hochstellen und 5 bis 8 Minuten braten, dabei gut aufpassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
- Für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen darauf achten, dass das Schweinefleisch an der dicksten Stelle mindestens 75°C (165°F) erreicht.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für eine tiefere, kräftigere Sauce.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann Schweinefleisch und Bratensaft getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 170°C (340°F) mit einem Schuss Hühnerbrühe erhitzen, bis es richtig heiß ist; zum Schluss kurz bei 220°C (430°F) aufknuspern, damit die Schwarte wieder knusprig wird.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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