Ugnsrostade fläskskaft med rosmarin och vitt vin

Långrostade fläskskaft handlar om att förvandla en kollagenrik styckdetalj med ben till mört kött med krispigt, välkryddat svål och djupt smakrik sky. Här ger vitlök, rosmarin och olivolja fläsket en tydlig italiensk karaktär, medan vitt vin och kycklingbuljong skapar en lätt bräseringsvätska som håller köttet saftigt medan det rostas. Den heta starten hjälper till att blåsa upp svålen innan den mildare rostbräseringen tillagar skaften tills köttet lätt lossnar från benet. Servera med den reducerade stekskyn skedad över, tillsammans med potatis, polenta, bönor eller beska gröna grönsaker.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italienskinspirerad ugnsbräserad fläsklägg
Smakprofil Rik • Örtig • Mustig
Tekniker Ugnsrostning på hög värme • Bräsering • Reducering av steksky
Viktig utrustning Långpanna • Ugn • Termometer
Tillagning Långtillagad • Lagar sig självt • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Krispigt skinn, mört kött: Att börja på hög värme hjälper till att blåsa upp svålen innan fläsket tillagas klart varsamt i vin och buljong.
  • Enkel, fyllig sälta: Vitlök, rosmarin, vitt vin och kycklingbuljong ger en djupt mustig steksås utan en lång ingredienslista.
  • Ugnsbräserad avslutning: Kombinationen av torr värme och fuktig tillagning passar fläsklägg och hjälper bindväven att mjukna medan ytan bryns.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

  • För bättre svål som blir krispig: Torka svålen mycket torr innan du kryddar och håll vinet och buljongen runt fläsket i stället för att hälla dem över.
  • Tillaga tills köttet slappnar av: Fläsket ska släppa från benet och kännas mjukt; om det fortfarande är spänt, ge det lite längre tid på den lägre ugnstemperaturen.
  • Låt vila på ett fat, inte i skyn: Lyft upp läggen ur långpannan innan du reducerar skyn så att svålen inte mjuknar.

Tidsnoteringar

  • Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet består främst av att snitta, krydda och reducera skyn; större delen av tiden är den i ugnen.
  • Låt vila före servering: En kort vila hjälper köttet att sätta sig medan skyn skummas av och reduceras.
  • Serveras bäst efter att såsen reducerats: Servera när skyn ser glansig och lätt koncentrerad ut, så att den täcker fläsket i stället för att rinna tunt över tallriken.

Ingredienstips

  • Välj fläsklägg med svål: Fläsklägg med svål ger rätten kontrasten mellan krispig yta och rikt, mört kött.
  • Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vin håller såsen smakrik och balanserad; sötare viner kan få skyn att smaka tungt.
  • Färsk rosmarin är att föredra: Färska kvistar ger pannan en mild doft under stekningen, medan hackade blad fungerar bra i vitlöksrubben.

Tips för att förbereda i förväg

  • Krydda i förväg om det passar: Fläsket kan gnidas in med vitlöks- och rosmarinpastan i förväg och förvaras övertäckt i kylskåp före stekning.
  • Förvara fläsk och sky separat: Att hålla den reducerade skyn separat hjälper till att bevara svålens textur under förvaring.
  • Värm försiktigt, gör sedan skinnet krispigt: Värm med en skvätt buljong i en ugn på 170°C (340°F) tills det är genomvarmt, avsluta sedan kort på 220°C (430°F) för att göra skinnet krispigt igen.

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka fläskläggen torra och skär sedan grunda snitt i svålen i ett rutmönster, utan att skära ner i köttet. Krossa vitlöken och repa rosmarinbladen från 4 kvistar; spara de återstående rosmarinkvistarna till formen.
  2. Blanda vitlök, hackade rosmarinblad, fint havssalt, svartpeppar och extra jungfruolivolja till en pasta. Gnid in den över hela läggen och arbeta in den i snitten och runt köttet. Lägg läggen i en ugnsform med svålen uppåt och stoppa ner de sparade rosmarinkvistarna.
  3. Rosta i 25 minuter tills svålen börjar få färg och bubbla. Häll försiktigt i det torra vita vinet och kycklingbuljongen runt läggen, undvik svålen så att den förblir krispig. Sätt tillbaka i ugnen.
  4. Sänk ugnen till 170°C (340°F) och rostbrässera i 75 till 85 minuter, vänd läggen en gång halvvägs. Köttet ska vara mycket mört och släppa från benet, och den tjockaste delen ska nå minst 75°C (165°F). Om formen ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt kycklingbuljong.
  5. Flytta läggen till ett varmt fat och låt vila i 10 minuter. Skumma av överflödigt fett från skyn, häll sedan skyn i en kastrull och sjud i 5 till 10 minuter tills den är glansig och lätt reducerad. Skeda den reducerade skyn över fläsket vid servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Att torka svålen ordentligt före kryddning hjälper den att bubbla och bli krispig under den första rostningen på hög värme.
  • Om svålen behöver mer färg på slutet, höj ugnen till 220°C (430°F) i 5 till 8 minuter och håll noga koll så att vitlöken inte bränns.
  • För den som är gravid, äldre, mycket ung eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläsket är tillagat till minst 75°C (165°F) i den tjockaste delen.

Substitutioner

  • Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sås.
  • Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt och ställ sedan fläsket och skyn separat i kylskåp i lufttäta behållare. Värm i en 170°C (340°F) ugn med en skvätt kycklingbuljong tills det är genomvarmt; avsluta med en kort stund på 220°C (430°F) för att göra svålen krispig igen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.