Pork Adobo Tacos med picklad rödlök

Tacos i adobo-stil kretsar kring rikt kryddat kött, vanligtvis täckt av en blandning av chilli, vinäger och kryddor som kokar ner till en smakrik glasering. Här skärs fläskkarré i små bitar så att den snabbt bryns i pannan, medan guajillo-chillipulver, spiskummin, oregano, vitlök och tomatpuré ger såsen djup utan lång bräsering. Snabbpicklad rödlök ger den nödvändiga skärpan och krispigheten och bryter igenom fläskets rikedom, medan varma majstortillas, koriander och lime håller varje taco ljus och fräsch. Det är en praktisk middag med känslan av en tallrik i taqueria-stil: kraftfull, syrlig, lätt het och enkel att sätta ihop vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare taco: Använd mild chilipulver i stället för guajillochilipulver och avsluta generöst med lime för att hålla smaken livlig.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver eller lite tunt skivad färsk chili i adobopastan, och behåll vinägern och limen för balans.
Håll chilin rund: Om chilin smakar för skarpt eller starkt, servera med extra picklad lök och koriander i stället för att tillsätta mer salt.

Ingredienstips

Fläskkarré: Fläskkarré passar för den här snabba stekningen i panna eftersom den har tillräckligt med fett för att förbli smakrik och mör när den skärs i små bitar.
Guajillo-chilipulver: Guajillo ger en fruktig, jordig chilis smak med måttlig hetta; mild chilipulver ger ett mjukare resultat men mindre djup.
Majstortillas: Värm tortillorna precis före servering och håll dem täckta så att de förblir tillräckligt mjuka för att vikas runt fyllningen.

Vanliga misstag

Undvik att ånga fläsket: Tillaga fläsket i ett enda lager. Om pannan är för full släpper köttet ifrån sig vätska och kokar i stället för att brynas.
Reducera såsen ordentligt: Adobopastan ska till slut klibba fast på fläsket. Om vatten tillsätts under tillagningen, låt det koka bort före servering.
Fyll inte kalla tortillas: Kalla majstortillas kan spricka, så värm dem när fläsket är klart och montera tacosen direkt.

Tips för att förbereda i förväg

Pickla löken i förväg: Rödlöken kan picklas i förväg och förvaras kallt, vilket gör monteringen snabbare när fläsket är klart.
Håll komponenterna isär: Förvara tillagat fläsk och picklad lök separat så att löken håller sig krispig och fläsket blir jämnt uppvärmt.
Värm försiktigt: Värm fläsket i en stekpanna med en liten skvätt vatten tills det är genomhett, och reducera sedan bort eventuell vätska innan du fyller tortillorna.