Quiche Lorraine med grön sallad
Därför fungerar receptet
- Krispigt pajskal, mjuk fyllning: Att kyla och förgrädda pajdegen hjälper till att hålla botten krispig mot den krämiga stanningen.
- Djup, mustig smak: Bacon, Gruyère och svartpeppar ger stanningen en rik, salt djup smak utan att behöva många ingredienser.
- Flexibel servering: Pajen skärs i snygga bitar efter att ha fått vila och passar bra varm eller i rumstemperatur med en syrlig grönsallad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt pajen stå i cirka 10 minuter så att äggstanningen sätter sig klart och går att skära snyggt.
- Servera varm eller rumstempererad: Fyllningen ska ha stelnat men fortfarande vara mjuk; undvik att servera den direkt från ugnen när den är som mest ömtålig.
Texturtips
- För en krispigare botten: Håll pajdegen kall före gräddning och grädda det tomma skalet tills ytan ser torr och lätt gyllene ut.
- För en mjukare äggstanning: Grädda bara tills mitten fortfarande dallrar lite; den fortsätter att stelna när den får vila.
Tradition och varianter
- Rötter i Lorraine: Quiche Lorraine är den klassiska matpajen som förknippas med Lorraine i nordöstra Frankrike, byggd kring bacon och en gräddrik äggstanning.
- Ost är ett vanligt tillskott: Gruyère används ofta i moderna versioner och ger ett nötigt, salt lager till baconfyllningen.
- Sallad balanserar rikedomen: En senapsig grönsallad är en traditionellt känslig kombination eftersom syran skär igenom det smöriga pajskalet och äggstanningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Pajen kan gräddas i förväg, svalna helt och förvaras övertäckt i kylskåpet.
- Värm försiktigt: Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är rykande heta, vilket hjälper till att fräscha upp pajdegen bättre än mikrovågsugn.
- Frys tillagade skivor: Slå in avsvalnade skivor väl, frys in och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Sallad och dressing
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Häll mjölet och saltet i en skål, nyp in det kalla smöret tills det liknar fina smulor, och blanda sedan i 1 ägg och tillräckligt med kallt vatten för att få ihop det till en deg. Forma till en disk och kyl i 20 minuter.
- Kavla ut degen och klä en pajform på 23 cm, tryck ner den snyggt i hörnen. Nagga botten överallt med en gaffel och kyl i 10 minuter så att den håller formen. Grädda i 15 minuter tills botten ser torr ut och precis börjar få färg.
- Under tiden, stek baconet på medelvärme i 6 till 8 minuter tills det är gyllene, och häll sedan av eventuellt överflödigt fett. Strö baconet över det varma pajskalet och strö över Gruyère. Sänk ugnen till 170°C (340°F).
- Vispa de resterande äggen med vispgrädden, svartpeppar och en nypa salt. Häll i pajskalet och grädda i 25 till 30 minuter tills den är lätt gyllene och precis stelnad med en lätt vobbling i mitten. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp.
- Vispa Dijonsenapen med vitvinsvinägern och saltet, och vispa sedan långsamt ner olivoljan tills den är glansig. Blanda med de blandade salladsbladen. Servera quichen varm eller rumstempererad med salladen vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en krispig botten, håll degen och formen väl kylda före gräddning och undvik att arbeta degen för mycket.
- Quichen är klar när mitten fortfarande vobblar lätt; den stelnar färdigt medan den vilar.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa och lätt tillagade rätter och grädda tills mitten är helt stelnad.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère mot Emmentaler för en mildare, nötigare avslutning.
- Byt ut vitvinsvinäger mot champagnevinäger för en mjukare syra i dressingen.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre konsistens i vinägretten.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt quichen svalna helt och förvara sedan väl övertäckt i kyl. Värm portionsbitar i ugn på 180°C (355°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma, eller servera i rumstemperatur. Frys in inpackade bitar i upp till 2 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Cheddar- och karamelliserad lökpaj
Quiche i mördeg fylld med karamelliserad lök, cheddar, ägg och grädde
Quiche Lorraine (klassisk paj med bacon och grädde)
Smörig paj fylld med bacon, fräst lök och en fyllig äggstanning
Quiche Lorraine (Fransk paj med bacon och ägg)
Quiche Lorraine gräddad i mördeg tills gyllene och precis har stannat
Quiche Lorraine Traditionnelle (paj med bacon och äggstanning)
Quiche Lorraine med krispiga baconlardons, Gruyère och en mjuk stannad fyllning
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- och fläskgrytan med tofu)
Koreansk kimchi- och fläskgryta avslutad med mjuk tofu
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Kalakeitto (finsk laxsoppa med dill och potatis)
Krämig finsk laxsoppa med dill och potatis
Kyckling och potatis i airfryer
Kycklinglår i airfryer med krispig småpotatis och citron.
Fish and Chips i airfryer
Krispig panerad fisk med grova pommes i airfryer.
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
Du kanske också gillar
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Wedding Pilaf (turkiskt ris med kött)
Turkisk pilaff med basmatiris, lamm och varma kryddor
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
