Cassata Siciliana (tarta de ricotta y mazapán)
Por qué funciona esta receta
- Sabores sicilianos en capas: La ricotta dulce, el chocolate negro, los cítricos, el mazapán de almendra y los pistachos crean el equilibrio reconocible de riqueza, aroma y notas de frutos secos.
- Relleno de ricotta suave: Tamizar la ricotta da al relleno una textura más fina, ayudando a que cuaje bien dentro de las capas de bizcocho y mazapán.
- Pensado para enfriar: El pastel necesita tiempo en la nevera para afirmarse, así que se puede montar con antelación y cortar limpiamente cuando esté listo para servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo suficiente de enfriado: La cassata necesita al menos unas horas en la nevera para que la ricotta se afirme y el pastel se desmolde limpiamente.
- Deja que el bizcocho se enfríe por completo: Rellenar el pastel mientras el bizcocho aún está templado puede ablandar la ricotta y hacer que las capas sean más difíciles de manejar.
- Bueno al día siguiente: Una noche en la nevera ayuda a que los sabores se asienten, aunque el glaseado puede ablandarse ligeramente al reposar.
Notas sobre ingredientes
- Elige una buena ricotta: Usa ricotta fresca y bien escurrida para un sabor más limpio y un relleno que mantenga la forma.
- Usa mazapán maleable: El mazapán que se estira sin agrietarse facilita forrar el molde sin arrugas y crear una cubierta exterior prolija.
- Los pistachos aportan contraste: Los pistachos picados equilibran el pastel tierno, el relleno cremoso y el glaseado dulce con un toque crujiente.
Errores comunes
- No trabajes en exceso el bizcocho: Incorpora la harina con suavidad y detente en cuanto se integre; mezclar demasiado hace que los huevos batidos pierdan aire.
- Evita un relleno húmedo: La ricotta que no se ha escurrido o pasado por un tamiz puede hacer que el centro quede blando y sea más difícil de cortar.
- No te apresures a desmoldar: Desmolda solo cuando el pastel montado se note firme; de lo contrario, las capas de mazapán y ricotta pueden desplazarse.
Notas de autenticidad
- Estructura clásica: La cassata se reconoce por su combinación de bizcocho, ricotta dulce y una capa exterior a base de almendra.
- Los acabados decorativos varían: Muchas versiones se decoran de forma más elaborada con fruta confitada, mientras que esta mantiene un acabado más sencillo con glaseado y pistachos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bizcocho
Relleno de ricotta y montaje
Glaseado y acabado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de 20 cm y forra la base con papel de hornear.
- Tamiza la harina de repostería en un bol e incorpora la sal. En una batidora de pie, bate los huevos y el azúcar granulado durante 6 a 8 minutos hasta que estén muy pálidos, espesos y formen cintas, y luego incorpora batiendo el extracto de vainilla.
- Tamiza la harina sobre la mezcla de huevo e intégrala con movimientos envolventes con suavidad hasta que no queden zonas secas. Vierte en el molde y hornea de 22 a 28 minutos hasta que esté dorado y elástico al tacto.
- Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío, corta el bizcocho horizontalmente en 2 capas iguales.
- Pasa la ricotta por un colador a un bol y luego incorpora batiendo el azúcar glas y la ralladura de naranja seca hasta que quede liso. Incorpora las pepitas de chocolate negro.
- Estira el mazapán entre dos hojas de papel de hornear formando un círculo grande, de unos 3 mm de grosor. Forra un molde para tarta limpio de 20 cm con el mazapán, presionándolo en la base y los lados y dejando un ligero sobrante.
- Coloca una capa de bizcocho en el molde forrado con mazapán y presiona suavemente para que encaje. Añade a cucharadas el relleno de ricotta, nivela la superficie y luego coloca la segunda capa de bizcocho y presiona ligeramente.
- Dobla el sobrante de mazapán sobre la parte superior para rematar los bordes. Refrigera durante al menos 3 horas, hasta que esté lo bastante firme para desmoldar limpiamente.
- Desmolda la cassata sobre una fuente de servir para que el mazapán quede por fuera. Mezcla el azúcar glas con el agua hasta obtener un glaseado espeso pero vertible; luego ponlo a cucharadas por encima y empújalo hacia los bordes para que gotee ligeramente.
- Pica finamente los pistachos y espárcelos sobre el glaseado antes de que cuaje. Refrigera 10 minutos para que cuaje el glaseado y luego corta con un cuchillo caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un relleno más suave, escurre la ricotta en un colador durante 30 a 60 minutos antes de pasarla por el tamiz, para que la cassata cuaje bien.
- Al incorporar la harina a los huevos batidos, hazlo con suavidad y detente en cuanto se integre para mantener el bizcocho aireado.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos pasteurizados cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye la ralladura de naranja seca por ralladura de limón para una nota cítrica más viva.
- Sustituye los pistachos por almendras para un crujiente similar y un sabor más suave.
- Sustituye las pepitas de chocolate negro por mini pepitas de chocolate para una distribución más uniforme en el relleno.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Consérvala tapada en la nevera y córtala directamente fría para porciones limpias. El glaseado puede ablandarse ligeramente con el tiempo, pero el sabor mejora tras una noche de refrigeración.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 5h (1h activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Pistachos
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