Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
De ce reușește această rețetă
- Coacere uniformă: Coacerea la temperatură joasă ajută carnea de vită să se gătească blând de la margine spre centru, dând un rezultat medium-rare mai uniform.
- Crustă exterioară crocantă: Un ultim impuls la temperatură înaltă rumenește exteriorul asezonat după ce carnea s-a odihnit, creând contrast cu interiorul fraged.
- Sos iute, răcoritor: Hreanul, lămâia și crème fraîche taie din bogăția cărnii de vită fără să-i acopere gustul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se mai încălzească puțin: Scoaterea cărnii de vită din frigider înainte de coacere o ajută să se gătească mai uniform, mai ales în centru.
- Odihnește înainte de ultimul impuls: O odihnă mai lungă lasă sucurile să se așeze înainte ca crusta să fie făcută crocantă, reducând pierderea de umiditate când friptura este tranșată.
- Taie după scurta odihnă finală: După finisarea la temperatură înaltă, e suficientă o odihnă scurtă înainte de feliere, ca să rămână crusta la maximum.
Sfaturi pentru textură
- Folosește un termometru: Friptura de vită cu coaste se apreciază cel mai ușor după temperatura internă, nu după timp, deoarece mărimea și forma fripturii pot varia.
- Usucă bine suprafața: Uscarea cărnii de vită prin tamponare înainte de a adăuga muștarul, uleiul și condimentele ajută stratul să adere și să se rumenească corect.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită cu os: O friptură de antricot cu os oferă structură, o prezentare impresionantă și un stil clasic de tranșare.
- Potrivește sosul după gust: Adaugă mai mult hrean pentru iuțeală mai ascuțită sau puțin suc de lămâie în plus pentru o cremă mai fluidă și mai proaspătă.
- Alternative la crème fraîche: Iaurtul grecesc face un sos mai ușor și mai acrișor, dar va avea un gust mai puțin bogat decât crème fraîche.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Crema de hrean poate fi amestecată din timp și păstrată la rece, apoi amestecată înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile rămase într-un cuptor la 160°C (320°F), cu puțină umezeală în tavă, până sunt fierbinți.
- Congelează resturile feliate: Carnea de vită gătită poate fi congelată, bine împachetată, apoi decongelată peste noapte în frigider înainte de reîncălzire sau de servire rece.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Friptură
Cremă de hrean
Instrucțiuni
- Scoate carnea de vită din frigider cu 1 oră înainte de gătire, ca să nu mai fie rece. Încălzește cuptorul la 120°C (250°F).
- Zdrobește boabele de piper negru cu un mojar și pistil sau cu fundul unei cratițe. Curăță usturoiul și dă-l pe răzătoarea fină, apoi desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe.
- Tamponează carnea de vită ca să fie uscată, apoi unge-o peste tot cu uleiul de măsline și muștarul Dijon. Asezonează generos cu sarea fină de mare, boabele de piper zdrobite, usturoiul și cimbrul, apăsând ca să adere.
- Așază carnea de vită într-o tavă de friptură, cu oasele în jos. Coace 2 până la 2 1/2 ore, sau până când centrul ajunge la 50°C (120°F) pentru medium-rare.
- Cât timp se coace carnea, fă crema de hrean: rade fin coaja de lămâie, apoi stoarce sucul. Într-un bol, amestecă crème fraîche cu hreanul, 1 linguriță coajă de lămâie și 1 lingură suc de lămâie, apoi asezonează după gust cu un praf de sare fină de mare.
- Când carnea ajunge la temperatură, scoate-o din cuptor și las-o la odihnit 30 minute. Ridică temperatura cuptorului la 240°C (465°F).
- Pune carnea odihnită înapoi în cuptorul încins și coace 8 până la 12 minute, până când exteriorul este bine rumenit și crocant. Lasă la odihnit 5 minute, apoi feliază și servește cu crema de hrean.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește un termometru pentru precizie: scoate carnea la 50°C (120°F) pentru medium-rare înainte de rumenirea la temperatură mare, deoarece va mai crește puțin în timp ce se odihnește.
- Pentru un sos mai iute, adaugă puțin mai mult hrean; pentru un sos mai fluid, adaugă puțin mai mult suc de lămâie.
- Siguranță alimentară: dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește carnea la o temperatură internă mai mare și asigură-te că este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește crème fraîche cu iaurt grecesc pentru o cremă de hrean mai ușoară și mai acrișoară.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o friptură mai rășinoasă și mai robustă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o crustă mai grunjoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid carnea de vită rămasă, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 160°C (320°F) cu un strop de apă în tavă până sunt fierbinți, sau servește-le reci; păstrează crema de hrean la frigider și folosește-o în 2 zile. Congelează carnea feliată, bine împachetată, până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 20min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
Coastă de vită la cuptor cu unt cu usturoi și ierburi
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas cu pui și chilli roșu)
Enchiladas cu pui și chilli roșu, cu crema și queso fresco
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Tramezzini (sandvișuri italiene fără coajă) cu ton
Sandvișuri cu ton fără coajă, cu maioneză, capere și salată verde
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
