Costillas de Cerdo al Horno (met paprikapoeder geroosterde varkensribben)
Waarom dit recept goed werkt
- Rokerige diepte: Gerookte paprikapoeder, knoflook en olijfolie vormen een eenvoudige rub die de ribben diep kruidt zonder de smaak van het varkensvlees te maskeren.
- Malse roostermethode: Door de ribben afgedekt op een lage temperatuur te garen, wordt het vlees zacht voordat het bij het laatste, onafgedekte roosteren kleur krijgt.
- Frisse afwerking: Citroen die je na het roosteren toevoegt, haalt het rijke varkensvlees en de braadsappen op, zodat het gerecht in balans blijft en niet zwaar wordt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Verwijder het vlies: Als de botkant een taai vlies heeft, trek dit eraf vóór het kruiden, zodat de ribben makkelijker te snijden en te eten zijn.
- Werk af zonder deksel: De korte afwerking op hoge temperatuur verdiept de paprikakleur en maakt de randjes na het afgedekt roosteren licht krokant.
- Let op bij het laatste roosteren: Als het oppervlak te snel donker wordt, zet de oven lager naar 200°C (390°F) en ga door tot de ribben mooi gekleurd zijn.
Ingrediëntentips
- De keuze van paprikapoeder maakt uit: Gerookte paprikapoeder geeft de ribben hun kenmerkende Spaans-achtige smaak; zoete paprikapoeder maakt het gerecht milder en minder rokerig.
- Stamp de knoflook goed fijn: Door de knoflook tot een pasta te maken, mengt hij gelijkmatig met de olie en paprikapoeder, zodat de rub het vlees mooi egaal bedekt.
- Voeg citrus op het einde toe: Citroen over de gare ribben uitknijpen houdt de smaak fris en voorkomt dat de citrus tijdens het roosteren vlak wordt.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat in de oven zitten terwijl de ribben langzaam mals worden.
- Laat rusten voor het snijden: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten, voor nettere sneden tussen de botten en een sappiger resultaat.
- Serveer na het afmaken: Deze ribben serveer je het best kort na het roosteren op hoge temperatuur, terwijl de randjes nog licht knapperig zijn.
Voorbereidingstips
- Kruid vooraf: Je kunt de ribben van tevoren inwrijven met het paprikamengsel en gekoeld bewaren tot je ze gaat roosteren.
- Verwarm eerst afgedekt: Verwarm restjes afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort het deksel eraf om de randjes op te frissen.
- Porties invriezen: Gegaarde ribben kun je goed per portie invriezen; laat volledig ontdooien voordat je ze opnieuw verwarmt tot ze overal gloeiend heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Als er een taai vlies aan de botkant van de ribben zit, trek het eraf voor malser resultaat.
- Meng in een kom het gerookte paprikapoeder, fijn zeezout en zwarte peper. Stamp de knoflook tot een pasta en roer die erdoor met de extra vierge olijfolie tot een losse rub.
- Wrijf het mengsel over de hele varkensspareribs en masseer het in het vlees. Leg de ribben in een braadslede en dek strak af met folie.
- Rooster 75 minuten, tot de ribben mals zijn als je erin prikt en het vlees terugtrekt van de botten. Als je een thermometer hebt, mik dan op ongeveer 90°C (195°F) in het dikste deel.
- Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Rooster 10 minuten om de kleur aan de buitenkant te verdiepen en keer eventueel 1 keer voor gelijkmatig bruinen.
- Knijp de citroen over de ribben uit en laat 5 minuten rusten voordat je tussen de botten snijdt. Serveer meteen en lepel eventueel braadvocht erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor strakkere plakken laat je de ribben losjes afgedekt met folie rusten, zodat de sappen zich zetten voor je snijdt.
- Als de ribben tijdens het afbakken op hoge temperatuur te snel kleuren, zet de oven dan terug naar 200°C (390°F) en verleng de tijd met een paar minuten.
- Als je kwetsbare groepen bedient, gaar het varkensvlees dan tot het goed mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder voor een mildere, minder rokerige smaak.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrusafwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan een paar minuten de afdekking eraf om de randjes weer knapperig te maken; vries porties in tot 2 maanden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees in maïstortilla's met ingelegde uien
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Snoekknoedels in rivierkreeftensaus)
Gepocheerde snoekknoedels met romige rivierkreeftensaus Sauce Nantua
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Spaanse zalm met citroen en kruiden
In de pan gebakken zalm met citroen, kruiden, knoflook en paprikapoeder
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Moderne beans on toast
Rokerige tomatenbonen op zuurdesem met cheddar
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
Spaanse kikkererwten-tomatenbowl met spinazie
Kikkererwten met tomaten, spinazie en gerookte paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Thaise viskoekjes met rode currypasta en sperziebonen
Plaatkipfajita’s
Plaatkipfajita's met paprika, ui en limoen
Balık Ekmek (Vissandwich met citroen en ui)
Vissandwich in knapperig brood met ui, sla en citroen
Zalm met gochujangglaze
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Mazurek (Poolse paastaart van zanddeeg)
Poolse zanddeegtaart met karamel en geroosterde amandelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
