Truchas a la Navarra (păstrăv umplut cu șuncă serrano)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime savuroasă: Șunca Serrano condimentează păstrăvul din interior pe măsură ce se gătește, adăugând bogăție maturată, sărată, fără un sos greu.
- Sos luminos din tavă: Vinul alb și lămâia ridică sucurile untoase ale șuncii și păstrează preparatul final proaspăt, nu prea bogat.
- Piele crocantă: Uscarea păstrăvului prin tamponare înainte de prăjire ajută pielea să devină crocantă, iar carnea să rămână delicată și suculentă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Preparare în stil Navarra: Elementul definitoriu este păstrăvul întreg gătit cu șuncă maturată, o asociere legată de Navarra și de alte preparate cu păstrăv din nordul Spaniei.
- Finalizare simplă: Sosul e intenționat simplu: sucurile din tigaie, usturoiul, vinul și lămâia sunt suficiente ca să completeze peștele fără să-l acopere.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele crocantă: Usucă bine păstrăvul și evită să-l miști prea mult după ce ajunge în tigaie, ca pielea să se rumenească frumos înainte să-l întorci.
- Păstrează carnea fragedă: Gătește doar până când partea cea mai groasă devine abia opacă și se desface ușor în fulgi; păstrăvul întreg se poate usca repede după acel punct.
Note despre ingrediente
- Alegerea păstrăvului: Folosește păstrăv întreg proaspăt, eviscerat, de o mărime care încape lejer în tigaia ta, ca peștele să se gătească uniform și să se întoarcă fără să se rupă.
- Șunca Serrano contează: O șuncă maturată bună aduce sare și profunzime savuroasă, așa că asezonează peștele cu grijă înainte de prăjire.
- Echilibrează lămâia: Adaugă suc de lămâie după gust la final; sosul ar trebui să fie proaspăt, dar nu atât de acru încât să acopere păstrăvul.
Greșeli frecvente
- Arderea usturoiului: Dă focul mai mic înainte să adaugi usturoiul în tigaie, fiindcă ar trebui să devină aromat, nu să se rumenească și să devină amar.
- Pierderea pielii crocante: Toarnă sosul cu lingura peste păstrăv chiar înainte de servire, în loc să lași peștele să stea în sosul din tigaie.
- Gătirea peste punctul de frăgezime: Pentru consumatori vulnerabili, gătește păstrăvul până când partea cea mai groasă ajunge la 63°C (145°F); altfel, folosește aspectul și desprinderea în fulgi ca reper.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt. Curăță usturoiul și taie-l felii subțiri, apoi rupe sau împăturește jamón serrano în bucăți care să stea frumos în interiorul peștelui.
- Tamponează păstrăvii să fie uscați, pe interior și exterior, apoi asezonează cavitățile și pielea cu sarea de mare fină și piper negru. Umple fiecare păstrăv cu jamón serrano și cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pătrunjel pentru final.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă păstrăvii și prăjește-i în tigaie 4 până la 6 minute pe fiecare parte, întorcând cu grijă, până când pielea este crocantă și carnea este abia opacă în partea cea mai groasă.
- Mută păstrăvul pe farfurii calde. Scurge din tigaie tot, mai puțin aproximativ 1 lingură de grăsime, păstrând orice bucățele rumenite.
- Redu focul la mediu și adaugă usturoiul în tigaie; gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze. Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind tigaia, până se reduce ușor.
- Rade fin puțină coajă de lămâie în tigaie, apoi stoarce sucul de lămâie. Fierbe la foc mic 1 minut, apoi pune cu lingura sosul și sucurile untoase de la șuncă peste păstrăv și presară pătrunjelul păstrat.
- Servește imediat, cât pielea este crocantă și sosul fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Usucă foarte bine păstrăvul înainte de prăjire; umezeala este dușmanul pielii crocante.
- Ține focul la mediu-mare pentru pește, dar redu-l înainte să adaugi usturoiul, ca să devină aromat fără să se ardă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește păstrăvul până când partea cea mai groasă ajunge la 63°C și carnea se desface ușor în fulgi.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă plus 1 lingură suc de lămâie, pentru un sos fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un final mai aromat, mai lemnos.
- Înlocuiește jamón serrano cu prosciutto pentru o aromă sărată, maturată, similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor în cuptor la 160°C (320°F) până este foarte fierbinte, sau desfa păstrăvul în fulgi și încălzește-l în sosul din tigaie, la foc mic, ca să nu se usuce.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos cu carnitas de porc)
Tacos cu carnitas de porc și salsa verde de tomatillo
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
Fâșii cremoase de vițel cu ciuperci în sos de vin alb
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
S-ar putea să îți placă și
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Brandade de Morue Nîmoise (Piure de cod sărat și ulei de măsline)
Piure de cod sărat și cartofi cu ulei de măsline și usturoi
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Cullen Skink (supă scoțiană cu eglefin afumat)
Supă scoțiană cu eglefin afumat, cartofi și lapte
Enchiladas Verdes cu pui și crema
Enchiladas cu pui la cuptor, cu sos de tomatillo și crema
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
