Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema

• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Χαλαπένιο
• 700 g Τομάτιγιο
• 1 Λάιμ
• 20 g Κόλιανδρος
• 650 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 12 Τορτίγιες καλαμποκιού
• 120 ml Μεξικάνικη κρέμα
• 120 g Queso fresco

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε τέταρτα· κόψε σε λεπτές φέτες το 1 τέταρτο και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα. Χοντροκόψε το υπόλοιπο κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο.
2. Καθάρισε τα jalapeños (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα). Αφαίρεσε τα φλούδια από τα τοματίγιος και ξέπλυνε τυχόν κολλώδη υπολείμματα, μετά κόψε στη μέση όσα είναι μεγάλα. Μάζεψε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του κόλιανδρου, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το τελείωμα.
3. Ζέστανε 1 κ.σ. ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και τις χαλαπένιος και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Ρίξε μέσα τα τοματίγιος με 250 ml νερό, φέρε σε σιγανό βρασμό και μαγείρεψε για 10 λεπτά μέχρι τα τοματίγιος να μαλακώσουν και να γίνουν θαμπά πράσινα.
4. Μετέφερε το μείγμα με τα τοματίγιος στο μπλέντερ και πρόσθεσε τον περισσότερο κόλιανδρο, μαζί με τον χυμό από το λάιμ. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό. Ρίξε τη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα και κράτησέ τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
5. Ζέστανε το υπόλοιπο 1 κ.σ. ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσουν ελαφρά. Άδειασέ τα σε επιφάνεια κοπής, άφησέ τα να ξεκουραστούν για 2 λεπτά, μετά ξέσχισε το κοτόπουλο με δύο πιρούνια.
6. Ρίξε περίπου το ένα τρίτο από τη ζεστή πράσινη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και άπλωσέ τη. Ζεστάνετε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ώστε να γίνουν εύκαμπτες. Βούτηξε κάθε τορτίγια στη σάλτσα, γέμισέ τη με το ξεσχισμένο κοτόπουλο, τύλιξέ τη και βάλε τη στο σκεύος με την ένωση προς τα κάτω.
7. Κουτάλιασε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τις εντσιλάδας, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά οι άκρες. Ψήσε για 15 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες και να είναι καυτό παντού. Άφησε να σταθεί για 5 λεπτά πριν βάλεις τα toppings.
8. Ράντισε με τη μεξικάνικη κρέμα, θρυμμάτισε από πάνω το queso fresco και σκόρπισε το κρεμμύδι σε φέτες και τον κόλιανδρο που κράτησες. Σέρβιρε αμέσως, όσο οι τορτίγιες είναι τρυφερές και η σάλτσα ζωηρή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.