Cotoletta alla milanese z rukolą i pomidorem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, złocista panierka: Mocne dociśnięcie bułki tartej do cielęciny pomaga uzyskać równą panierkę, która szybko się smaży i pozostaje lekka.
- Świeża równowaga: Cytryna, rukola i pomidor przełamują bogactwo smażonego kotleta, dzięki czemu danie jest lekkie, a nie ciężkie.
- Szybkie przygotowanie: Cienkie eskalopki z cielęciny smażą się zaledwie kilka minut z każdej strony, dzięki czemu danie sprawdza się na szybki obiad.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na bardziej chrupiącą skórkę: Osusz cielęcinę przed panierowaniem i pozwól, by nadmiar jajka odciekł, aby bułka tarta dobrze się trzymała i nie zrobiła się kleista.
- Trzymaj sałatkę osobno: Dopraw rukolę i pomidory tuż przed podaniem, aby liście pozostały świeże i nie zmiękły obok gorącego kotleta.
Najczęstsze błędy
- Kontroluj temperaturę smażenia: Jeśli olej jest zbyt chłodny, panierka chłonie tłuszcz; jeśli jest zbyt gorący, bułka tarta ciemnieje, zanim cielęcina dopiecze się w środku.
- Nie układaj zbyt ciasno: W razie potrzeby smaż partiami, aby kotlety równomiernie się zrumieniły, zamiast parować na patelni.
Uwagi o składnikach
- Wybierz cienkie eskalopki: Cienkie kotlety cielęce są tu ważne, bo szybko się smażą, gdy panierka z bułki tartej nabiera złotego koloru.
- Użyj dojrzałych pomidorów: Sałatka jest prosta, więc dojrzałe pomidory i dobra oliwa z oliwek extra virgin robią zauważalną różnicę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj osobno: Przechowuj resztki cielęciny i sałatkę bez dressingu w osobnych szczelnych pojemnikach, aby zachować chrupiącą panierkę i świeżość rukoli.
- Podgrzej w piekarniku: Podgrzej cielęcinę na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorąca, zamiast w mikrofalówce, aby panierka odzyskała część chrupkości.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz cielęcinę, a następnie dopraw obie strony większością drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Roztrzep jajko w płytkiej misce. Wsyp bułkę tartą na talerz.
- Zanurz każdy kotlet w jajku, pozwalając, by nadmiar spłynął, a następnie dociśnij do bułki tartej, aby dobrze pokryć. Odłóż na talerz, podczas gdy rozgrzewasz olej. Trzymaj ręce suche podczas pracy z bułką tartą, aby panierka była równa.
- Rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Smaż cielęcinę po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będzie głęboko złocista i chrupiąca, regulując ogień tak, by panierka się nie przypaliła. Przełóż na talerz i lekko dopraw szczyptą dodatkowej soli.
- Przekrój pomidory na pół i włóż do miski z rukolą. Drobno zetrzyj parmezan i odłóż. Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie przekrój ją na pół.
- Wyciśnij cytrynę na sałatkę, dodaj małą szczyptę pozostałej soli i pieprzu, i delikatnie wymieszaj. Podawaj cielęcinę po mediolańsku z sałatką z rukoli i pomidorów obok. Wykończ, posypując wierzch parmezanem i odrobiną skórki z cytryny.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby panierka była jak najbardziej chrupiąca, mocno dociśnij bułkę tartą do cielęciny i smaż na oleju rozgrzanym do momentu, gdy zacznie lśnić, zanim włożysz kotlety.
- Jeśli bułka tarta zaczyna zbyt szybko ciemnieć, lekko zmniejsz ogień i częściej obracaj kotlety, aby skórka pozostała złocista.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by cielęcina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp parmezan serem Grana Padano, aby uzyskać podobne, słone wykończenie.
- Zastąp oliwę extra virgin oliwą z oliwek o łagodnym smaku, aby smażyć w wyższej temperaturze i bardziej neutralnie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj cielęcinę i sałatkę osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj cielęcinę na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będzie bardzo gorąca; rukolę i pomidory dopraw tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kotlet schabowy (polski panierowany kotlet wieprzowy)
Panierowany polski kotlet wieprzowy smażony na złoto i chrupko
Milanesa de Res (panierowane steki wołowe) z sałatką z pomidora i awokado
Smażone panierowane steki wołowe z sałatką z pomidora i awokado
Bitoque (portugalski stek z jajkiem sadzonym)
Stek smażony na patelni z jajkiem sadzonym i frytkami
Kaki Fry (Smażone ostrygi w panierce panko)
Chrupiące ostrygi w panko, smażone na złoto
Schnitzel (chrupiące panierowane kotlety wieprzowe)
Chrupiący panierowany sznycel wieprzowy skropiony cytryną
Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Chrupiący chicken fried steak z kremowym białym sosem pieprzowym
Kurczak cytrynowo-jogurtowy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka kurczaka w marynacie jogurtowo-cytrynowej, smażone na złoto.
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem, czosnkiem i sokami z pieczenia
Klasyczny chicken pot pie
Zapiekanka z kurczakiem i warzywami pod kruchym ciastem
Fasolia Khadra (gulasz z fasolki i jagnięciny)
Gulasz z jagnięciny i fasolki szparagowej duszony w sosie pomidorowym
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (holenderska zupa z jarmużu)
Holenderska zupa z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Kurczak marynowany w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej, lekko przypieczony.
Chicken Milanese z sałatką z rukoli i cytryny
Chrupiący kurczak Milanese podany z rukolą i cytryną
Cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków koktajlowych
Chrupiąca cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków
Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)
Chrupiący panierowany kotlet cielęcy smażony na maśle
Miska z farro po włosku z pieczoną cukinią i pomidorami
Miska z farro z pieczoną cukinią, pomidorami, rukolą i parmezanem
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (makaron z neapolitańskimi pulpecikami)
Rigatoni z neapolitańskimi pulpecikami w sosie pomidorowym
Może Ci się spodobać
Kaczka pieczona z jabłkami (polska pieczona kaczka z jabłkami)
Polska pieczona kaczka z kwaśnymi jabłkami i majerankiem
Barbacoa de Res (wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką)
Wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką
Revithokeftedes (greckie placuszki z ciecierzycy z ziołami)
Greckie kotleciki z ciecierzycy z ziołami, smażone na chrupko
Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem
Curry z ciecierzycą w mleku kokosowym ze szpinakiem, limonką i kolendrą
Hwachae (koreański poncz owocowy)
Schłodzony koreański poncz owocowy z wodą gazowaną i świeżymi owocami
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
