Λαχανικών biryani με σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 60 ml Πλήρες γάλα
• ¼ κ.γ. Ξερές κλωστές κρόκου
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Γκι
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Garam masala
• 500 g Κατεψυγμένα ανάμικτα λαχανικά
• 200 g Γιαούρτι
• 20 g Κόλιανδρος
• 60 g Τηγανισμένο κρεμμύδι
• 650 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά μούλιασέ το σε φρέσκο νερό για 20 λεπτά. Ζέστανε το γάλα μέχρι να είναι μόλις καυτό, ανακάτεψε μέσα το σαφράν και άφησέ το στην άκρη να βγάλει άρωμα.
2. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε και τρίψε ψιλά τη ρίζα τζίντζερ, μετά τρίψε ψιλά το σκόρδο.
3. Λιώσε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι σε φέτες με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά και 1 κ.γ. από το garam masala, και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά.
5. Πρόσθεσε τα κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά και μαγείρεψέ τα για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να εξατμιστεί η περίσσια υγρασία. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.
6. Στράγγισε καλά το ρύζι που μούλιασε. Άπλωσε το μισό μείγμα λαχανικών σε ομοιόμορφη στρώση στην κατσαρόλα, μετά σκόρπισε από πάνω το μισό ρύζι· επανάλαβε με τα υπόλοιπα λαχανικά και ρύζι για να δημιουργήσεις ξεχωριστές στρώσεις.
7. Ρίξε το νερό απαλά από το πλάι της κατσαρόλας ώστε να μη χαλάσεις τις στρώσεις. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, μετά σκέπασε καλά, χαμήλωσε σε χαμηλή φωτιά και άφησέ το να αχνιστεί για 18 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό.
8. Κλείσε τη φωτιά και άφησε το biryani σκεπασμένο για 10 λεπτά για να ολοκληρωθεί το άχνισμα. Περιχύνεις με το γάλα σαφράν, πασπάλισε με το υπόλοιπο garam masala και μετά βάλε από πάνω τηγανητό κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο.
9. Αφράτεψε απαλά από τα πλαϊνά με ένα κουτάλι, για να σηκώσεις τις στρώσεις χωρίς να λιώσεις το ρύζι. Σέρβιρε ζεστό, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει ρύζι, λαχανικά και λίγο από το γαρνίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.