Tarka Dal mit knusprigen Schalotten

Dal

• 250 g Gelbe Linsen
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 20 g Ingwerwurzel
• 3 Zehen Knoblauch
• 900 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz

Knusprige Schalotten und Tarka

• 4 mittel Schalotte
• 70 g Ghee
• 1 TL Senfsamen
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 12 Blätter Curryblätter
• 15 g Koriander

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klarer abläuft. Den Ingwer schälen und fein reiben, und den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und die Korianderblätter abzupfen.
2. Die Linsen mit dem Wasser, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und feinem Meersalz in einen Topf geben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 20 bis 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis die Linsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Wenn es zu dick wirkt, einen weiteren Schuss Wasser zugeben; wenn zu dünn, ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
3. Während die Linsen garen, die Hälfte des Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen; die Pfanne auf dem Herd lassen.
4. Das restliche Ghee in dieselbe Pfanne geben und erhitzen, bis es schimmert. Senfkörner und getrocknete rote Chili hineingeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis die Körner anfangen zu springen, dann die Curryblätter und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 20 bis 30 Sekunden garen, bis es duftet. Sofort vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
5. Das Dal gut umrühren; für eine glattere Konsistenz kurz im Topf mit dem Schneebesen aufschlagen. In Schalen schöpfen, die heiße Tarka darüberlöffeln und dann mit den knusprigen Schalotten und Koriander vollenden. Sofort servieren, solange das Topping noch zischt.

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