Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Sjalot, droge witte wijn, room en Gruyère zorgen voor diepte zonder de zoetheid van de garnalen en sint-jakobsschelpen te maskeren.
- Stabiele romige saus: Een eenvoudige roux geeft de basis van wijn en room genoeg body om de zeevruchten te omhullen en tijdens het bakken sausachtig te blijven.
- Knapperige topping: Paneermeel en Gruyère kleuren snel onder de grill, waardoor een knapperige, nootachtige afwerking ontstaat bij de malse zeevruchten.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Behandel de room voorzichtig: Zodra de slagroom is toegevoegd, gebruik je een zachte warmte in plaats van hard te koken om te helpen voorkomen dat de saus schift.
- Let op met de zeevruchten: Bak alleen tot de saus borrelt en de coquilles net ondoorzichtig zijn; ze zullen nog iets steviger worden terwijl de gratin rust.
- Afmaken onder de grill: Gebruik de grill alleen aan het einde om snel te bruinen, en houd het goed in de gaten zodat de kaas en kruimels goudbruin worden in plaats van verbranden.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Vervang de witte wijn door water en laat de saus iets langer sudderen zodat hij toch goed indikt.
- Kaasalternatief: Gebruik Parmezaan in plaats van Gruyère voor een scherpere, zoutere topping.
- Kruimeltopping: Verkruimelde zoute crackers kunnen paneermeel vervangen voor een krokantere, boterigere korst.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: Snipper de sjalot en hak de peterselie, rasp de kaas en meng de topping alvast, zet dan vlak voor het serveren in elkaar en bak.
- Het lekkerst vers: De gratin is het lekkerst direct na het grillen, wanneer de topping knapperig is en de zeevruchten nog mals zijn.
- Verwarm voorzichtig opnieuw: Verwarm restjes opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; vermijd de magnetron, die de sint-jakobsschelpen taai kan maken.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood is handig om de romige saus uit de ovenschaal op te scheppen.
- Voeg citroen toe aan tafel: Een kneepje citroen vlak voor het eten snijdt door de rijkdom en frist de zeevruchten op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snipper de sjalot en peterselie fijn en snijd de citroen in partjes.
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 tot 3 minuten tot hij zacht is maar niet kleurt. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, voortdurend roerend, tot een gladde roux.
- Klop de witte wijn er beetje bij beetje door tot het glad is en laat dan 2 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen. Zet het vuur lager en klop de slagroom erdoor; laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot hij licht is ingedikt en de achterkant van een lepel kan bedekken.
- Roer het grootste deel van de peterselie door de saus en houd een snufje apart om te serveren. Voeg een kneep citroensap toe en spatel dan de garnalen en sint-jakobsschelpen erdoor.
- Schep het mengsel in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Meng het paneermeel met de geraspte Gruyère en strooi gelijkmatig over de zeevruchten.
- Bak 12 minuten, of tot de saus bubbelt en de sint-jakobsschelpen net ondoorzichtig zijn. Zet de oven op de grillstand voor 2 tot 4 minuten tot de topping goudbruin is; houd goed in de gaten zodat hij niet verbrandt.
- Laat 2 minuten rusten en maak af met de apart gehouden peterselie. Serveer heet met de partjes citroen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Dep de sint-jakobsschelpen droog voordat je ze aan de saus toevoegt, zodat ze bakken in plaats van stomen.
- Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de slagroom hebt toegevoegd; koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, zorg dan dat de zeevruchten overal gloeiend heet gaar zijn.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie; laat de saus 1 minuut langer pruttelen om in te dikken.
- Vervang Gruyère door Parmezaan voor een scherpere, zoutere topping.
- Vervang paneermeel door verkruimelde zoute crackers voor een knapperigere, boterigere korst.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 12 tot 15 minuten tot gloeiend heet; vermijd de magnetron, want daardoor kunnen de sint-jakobsschelpen taai worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Schaaldieren Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Melanzane alla Parmigiana (gebakken aubergine met tomaat en kaas)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatenpassata, mozzarella en Parmezaan
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Macaroni and cheese uit de oven met broodkruimtopping
Macaroni met kaas uit de oven met knapperige kruimeltopping
Moderne Noordse koolrolletjes met varkensgehakt en parelgort
Savooiekoolrolletjes met varkensvlees, parelgort en roomsaus
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl met rijst, paprika, zwarte bonen en limoen
Confit de Canard (langzaam gegaarde eendenboutconfit)
Eendenboutconfit met knoflook, tijm en krokante huid
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Tiradito de Salmon (Peruaanse dungesneden zalm in leche de tigre)
Rauwe zalm met limoen en ají amarillo-saus
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)
Sint-jakobsschelpen-gratin in romige wittewijnsaus met broodkruim
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pastis (Frans anijsaperitief met water)
Franse pastis verdund met koud water tot hij troebel is
Salade Lyonnaise (lauwwarme salade met spek en ei)
Lauwwarme frisée met spekreepjes en gepocheerd ei
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Griekse zalmbowl met quinoa en tzatziki
Griekse zalmbowl met quinoa, saladegroenten en tzatziki
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
