Lombinho de porco na Air Fryer com Glacé de Mostarda
Porque esta receita funciona
- Cozedura rápida: O lombinho de porco é naturalmente magro e estreito, por isso cozinha rapidamente na air fryer sem precisar de um longo assado no forno.
- Cobertura equilibrada: A mostarda Dijon e o vinagre de sidra avivam o mel, mantendo o glacê vibrante em vez de demasiado doce.
- Muito sabor, poucos ingredientes: O alho, a paprika fumada e a mostarda dão ao porco uma cobertura saborosa e aromática com muito pouca preparação.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixa o lombo descansar durante 5 minutos para os sucos assentarem e a textura final se manter húmida.
- Melhor servida pouco depois de cozinhar: Fatia mesmo antes de servir e pincela com o glacê reservado, aquecido, para um acabamento mais brilhante.
Dicas de textura
- Use um termómetro: Retira o porco quando a parte mais grossa atingir 63°C (145°F); a temperatura vai subir ligeiramente enquanto descansa.
- Tenha em conta as pontas afiladas: Se uma ponta for muito mais fina, dobre-a por baixo antes de cozinhar para que o lombo do porco cozinhe de forma mais uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Escolha lombo do porco, não lombo: O lombo do porco é um corte pequeno e magro, adequado para fritar rapidamente na air fryer; o lombo é maior e precisa de um tempo de cozedura diferente.
- Retire a membrana prateada: Retirar a membrana prateada antes de temperar evita zonas duras e mastigáveis depois de cozinhar.
- Ajusta a acidez: O vinagre de vinho branco dá um final mais limpo e mais ácido, enquanto o vinagre de sidra de maçã mantém o glacê mais redondo e frutado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o glacê com antecedência: O glacê de mostarda pode ser preparado com antecedência e mantido no frio, e depois pincelado mesmo antes de cozinhar.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras a 160°C (320°F) na air fryer ou num tacho com um pouco de água, para evitar que as fatias sequem.
- Congele as sobras fatiadas: Congela as fatias cozinhadas bem embrulhadas e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o porco com papel e remove qualquer membrana prateada. Tempera por todo com o sal, a pimenta e a paprika fumada e, depois, esfrega com o azeite.
- Numa taça pequena, mistura a mostarda Dijon, o mel e o vinagre de sidra de maçã. Rala finamente ou esmaga o alho e mistura, depois retira cerca de um terço do glacé para uma taça à parte para finalizar mais tarde.
- Pincela a maior parte do glacé sobre o porco. Cozinha na air fryer a 200°C (390°F) durante 12 a 16 minutos, virando e pincelando uma vez a meio, até a parte mais grossa atingir 63°C (145°F).
- Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar por 5 minutos. A temperatura vai subir ligeiramente durante o repouso e os sucos vão assentar.
- Deita o glacé reservado num tacho pequeno e aquece em lume brando durante 1 a 2 minutos, só até ficar brilhante e ligeiramente espesso; não deixes ferver vigorosamente. Fatia o porco e pincela com o glacé quente para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para o resultado mais suculento, usa um termómetro e retira o porco aos 63°C (145°F), depois deixa repousar para terminar de cozinhar suavemente.
- Se o lombo for fino numa das pontas, dobra essa ponta para baixo e prende com um palito para cozinhar de forma mais uniforme; retira antes de fatiar.
Substituições
- Substitui a mostarda de Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um glacê com mais textura.
- Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para uma acidez mais limpa e mais intensa.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e, depois, refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece as fatias suavemente na air fryer a 160°C (320°F) durante 3 a 5 minutos ou num tacho com um pouco de água até ficarem bem quentes; evita cozinhar demasiado. Congela o porco fatiado bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 28min (10min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Mostarda
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